為什麽蠔油提神效果這麽好？加到蔬菜架上出門新鮮，配海鮮新鮮？
我們首先要搞清楚的不是這個調料怎麽用，而是蠔油是什麽？是蠔油嗎？對，原來的蠔油是蠔油。那是壹個美麗的錯誤。據說很久以前，1888，有個廣東人叫李錦尚，很小就失去了父親，母子相依為命。長大後隨母親外出打工，到珠江口南水村搭棚子賣茶葉，煮蠔油。
有壹次忙得忘了壹鍋煮好的生蠔，想起來鍋底煮了壹層濃濃的汁，沒有燒焦的味道，但是海鮮很香。碰巧的是，當地漁民做菜時通常沒有任何調料。海鮮是用白水煮的，他們用壹些鹽來吃。素菜是用蠔油和鹽烹制的。李錦尚試著給他們蘸菜調菜，很受歡迎。於是，蠔油正式誕生了。這就是李錦記的故事。
但是現在蠔油不是蠔油了。如果還是蠔油，李錦記的蠔油那麽大，恐怕全世界的牡蠣都不夠他家做的。別說幾塊錢就能買壹瓶，幾十、幾百瓶都不夠。看蠔油的標誌就知道，現在的蠔油主要是糖、鹽、味精、增稠劑、焦糖色。當然還有蠔油，有象征意義。沒人在乎多少，也沒辦法在乎。所以今天的蠔油其實就是以味精為主要成分的蠔油。
其次，看看有什麽菜適合鮮蠔油。既然知道了蠔油的品質，也就是說，什麽是蠔油，不是牡蠣煮出來的油，而是帶有牡蠣味的味精醬油。然後，怎麽用它做菜調味，妳就知道怎麽操作了。總結起來，主要有三種用法:
第壹種最適合涼菜。
比如最簡單的“蠔油生菜”，沒做過菜的人也能體面地做出來:生菜洗凈，不用刀，開水燙壹下，變色，澆上蠔油。如果沒有的話，就直接把它和蠔油壹起倒進小燉鍋裏，直接蘸生菜，只要不燙就行。
其他涼菜之類的，可以用蠔油。
第二，蠔油也用於烹飪。
或者妳可以用蠔油來做所有的菜，當然妳也可以不用。做飯的人，尤其是在家做飯的人，很少有專業廚師，都有壹種* * *天性:怕做出來的菜不好吃，怕家人不滿意，怕自己的努力不好。
好吃的標準是鮮、香、美。很少排在第壹位。所以，即使是已經很新鮮的菜，比如炒雞蛋，還是擔心不夠新鮮，就要放蠔油。當然可以放，多倒點也不會有問題，但是新鮮的時候會鹹，因為蠔油裏面有鹽。
當然，做菜也可以用蠔油腌制，甚至手術前的魚肉也可以用蠔油腌制。
第三，蠔油也可以用來燉肉。