& lt成分列表> :
金龍魚餃子專用小麥粉400克，開水200克。
餡料:
五花肉餡300g，玉米粒100g，醬油25g，料酒18g，洋蔥姜水38g，白糖半勺，小白菜壹顆，小蔥三根，鹽適量。
& lt制造步驟> :
1.準備食材。
2.金龍魚嬌子專用麥麩粉倒入容器。
將3.80以上的開水倒入面粉中，使面團更軟更糯。
4.用筷子快速攪拌成絮狀。
5.將初步揉好的面團攤開散熱。散熱的目的是讓裏面的水蒸氣蒸發掉，這樣蒸出來的餃子就不會粘在牙齒上了。
6.將面團揉成盆光、手光、面光的狀態，蓋上保鮮膜或濕毛巾防止皮膚幹燥，放在壹邊松弛。
7.將娃娃菜洗凈，切碎，加入少許鹽腌制10分鐘左右。
8.將大約50克姜加入蔥中，浸泡在洋蔥姜水中，並將大約38克姜加入肉中。將蔥切成蔥花備用。
9.在五花肉餡中加入醬油、料酒和鹽。
10.加入洋蔥姜水，攪拌均勻。添加洋蔥姜水的壹個目的是去除魚腥味，另壹個目的是使肉末更好地產生汁液。
11.稍微攪拌壹下肉。
12.把腌制好的娃娃菜裏的水擠出來，和玉米粒壹起倒入肉餡裏拌勻。
13.加入蔥花，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏20分鐘，餃子的餡就做好了。
14.取出面團，松開的面團有光澤，很細膩。
15.把面團揉成長條(可以分成2-3小塊再分開揉)。
16.分成相等的劑量。
17.卷成中間厚外圍薄的壹片。
18.放餃子餡。
19.包好，合上，捏緊。大家根據自己的喜好包餃子的形狀吧。
20.如果包好的餃子當天沒吃完，可以密封放冰箱冷凍。
21.蒸架上刷壹點油防粘，放上餃子，蒸12分鐘，關火燜2分鐘取出。
22.再來壹張成品圖。家裏的孩子喜歡吃媽媽做的餃子。
小貼士:做餃子皮的開水要在80以上。餃子餡用的醬油和鹽可以根據自己的口味增減。