香辣排骨
配料:排骨、姜、蒜、小蔥、花椒、幹辣椒、食用油、醬油、料酒、五香粉、雞精、熟芝麻、鹽等。
步驟:
1.排骨切碎，蒜和姜切碎，蔥切碎，幹辣椒切碎。
2.鍋中加水，焯壹下排骨，撈出洗凈備用。
3.鍋裏燒熱油，放入蒜、姜、蔥、辣椒、幹辣椒炒香。
4.加入排骨後大火翻炒變色。
5.加入生抽，老抽，料酒翻炒均勻。
6.加入五香粉和鹽調味
7.加入適量的水燒開，蓋上蓋子，小火慢燉。
8.加入雞精調味，攪拌均勻。
9.撒上芝麻和蔥花。
練習2
食材:排骨、料酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、青紅椒。
1:排骨切碎，青紅椒斜刀切片，幹辣椒切片，蔥姜蒜切末。
2:鍋中加水，將排骨放入鍋中，加入料酒，大火燒開，撇去血沫，撈出，沖洗幹凈，控水備用。
3:鍋中燒熱油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，翻炒郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
4:將排骨倒入鍋中翻炒片刻，加入生抽、老抽，翻炒至顏色最高，再加入沒過排骨的水。
5:加鹽、雞精、十三香調味，蓋上蓋子小火燉30分鐘。
6:加入青紅椒，攪拌均勻。
老幹媽炒排骨
1.洗凈排骨，切成壹指寬、壹指節長的小塊。用姜、香蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、小蘇打腌制10分鐘。最後用蛋清和豆粉上漿。
2.準備食材。取壹片青紅椒；將少許姜、蒜和洋蔥切片。
3.取鍋點燃，倒入適量油，待油溫3 ~ 4成熱時，放入排骨排油。當排骨由紅變白後，用漏勺撈出，瀝幹油。
4.鍋內留少許油，加入耗油5g，約10g老幹媽醬炒香，再放入姜、蒜、蔥片炒香，再放入青椒片、排骨，小火快速翻炒，1分鐘後撒上蔥花，出鍋裝盤。
溫馨提醒:排骨壹定要切成小塊，腌制排骨壹定要放少量小蘇打。