蛋清和蛋黃最大的區別在脂質。蛋黃的脂質含量是蛋清的280倍。其實全蛋98%的脂質都集中在蛋黃裏，蛋清裏的脂質很少。蛋黃中的脂質中，甘油三酯占62%，磷脂占33%，膽固醇占5%(上面提到的總值是100%)。也就是說，在100g蛋黃中，脂類總量約為28g，其中甘油三酯(即脂肪)為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g..此外，還有少量腦苷脂。這些成分在蛋清中幾乎沒有。
據分析，每100克雞蛋中含有12.8克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。
壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2等。這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。
擴展數據:
專家提醒，壹歲以下的嬰兒最好只吃蛋黃，不要吃蛋清，以免寶寶過敏。
很多家長認為在寶寶4個月大的時候就可以添加雞蛋等輔食，但專家建議從7個月左右開始添加輔食。
專家指出，雞蛋作為許多父母為寶寶添加的輔食之壹，是嬰兒生長發育所必需的。蛋黃中含有的鐵和卵磷脂是嬰兒非常需要的營養物質。寶寶7個月左右時，家長可以每天給寶寶餵1/4蛋黃，並註意觀察寶寶有無惡心、嘔吐等不良反應。壹步壹步加雞蛋。如果寶寶沒有不良反應，壹周後可以增加到1/2蛋黃。等寶寶適應壹段時間後，再餵全蛋黃。
參考資料:
人民網-寶寶吃蛋清還是蛋黃？