步驟
古法蒸海魚的做法步驟11.這是咱敗回來的，帶須的海魚。
古法蒸海魚的做法步驟22.將海魚除鱗去鰓、內臟後，還要將魚脊骨中那條血髓用刀尖剔除並沖洗幹凈。血髓的位置如刀尖所指處。
古法蒸海魚的做法步驟33.用幹凈的抹巾吸幹水分。
古法蒸海魚的做法步驟44.如圖所示，在魚身上適當的位置，直刀切入至脊骨。
古法蒸海魚的做法步驟55.跟著轉平刀，貼著脊骨，橫切2~3厘米。這要在魚身上切出3道花刀。在另壹面也如此方式切出。
古法蒸海魚的做法步驟66.在魚身上撒上適量的鹽，抹勻，靜置15分鐘，這時，魚表層會滲出帶腥味的粘液。
古法蒸海魚的做法步驟77.用幹凈抹巾擦幹凈魚身上的粘液。
古法蒸海魚的做法步驟88.大火燒鍋煮水，水沸後，用手抓緊魚尾。
古法蒸海魚的做法步驟99.將魚身每壹面，燙氽3秒！
古法蒸海魚的做法步驟1010.將燙氽後的海魚，迅速放入加足冷水的水槽冷卻。
古法蒸海魚的做法步驟1111.在魚冷卻後，再用幹凈抹巾吸幹水分，並輕輕擦拭魚身。此時，魚經過燙氽，魚身已經沒了那種粘滑的感覺，整條魚的腥味已經除盡了。
古法蒸海魚的做法步驟1212.如圖所示，將處理好後的魚用筷架起於蒸魚碟之上。備用。
古法蒸海魚的做法步驟1313.將豆豉、椒絲、蔥段、姜絲放入調味碗內。
古法蒸海魚的做法步驟1414.再加入白糖。
古法蒸海魚的做法步驟1515.加放料酒，然後用手大力抓擠，這樣得到姜蔥豉汁水。
古法蒸海魚的做法步驟1616.往調味碗內倒入頭抽。
古法蒸海魚的做法步驟1717.再撒入胡椒粉，拌勻，配制成蒸魚汁。
古法蒸海魚的做法步驟1818.將步驟17的腌料渣用手拿起，鋪在魚身上，然後把剩余腌汁淋上。
古法蒸海魚的做法步驟1919.大火燒鍋煮水，水開後，放入步驟18的魚，蒸制7分鐘，即可出鍋。
古法蒸海魚的做法步驟2020.這是出鍋時的狀態，抽出架起海魚的筷，讓整條魚落入蒸魚汁之中。
古法蒸海魚的做法步驟2121.在上面撒上青蔥絲，再用匙，將蒸魚汁淋在整條魚身上。
古法蒸海魚的做法步驟2222.稍加整理，即成