1.泡椒鳳爪制作方法:原料:雞爪2斤，泡椒200 g，泡姜30 g，泡椒水適量，冰水壹盆，花椒5 g，香葉3片，姜1片，小米椒10 g，米醋200 ml，料酒適量，鹽適量，開水適量。
制作步驟:①:首先將雞爪的爪尖切去，洗凈後切成兩半，然後放入涼水中，鍋內加入香葉、姜片、胡椒粉、料酒和少許鹽，燒開後撇去浮沫，煮約10分鐘。
②:取出煮熟的雞爪，立即放入冰水中冷藏冷卻。殘留的血沫要沖洗幹凈，煮過的油脂要清洗幹凈。處理後取出雞爪瀝幹水分備用。
③:準備壹個大泡椒壇子，把涼透的雞爪全部扔進去，然後加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水、鹽，再倒入涼開水，直到雞爪全部揭開，搖晃使壇子融合均勻，然後用幹凈的勺子在裏面舀壹點水嘗壹嘗，感覺不夠的話進行調整；
④:封罐後放入冰箱冷藏。基本上可以隔天吃，如果能泡2到3天味道會更好。
二、常見問題:1。雞爪壹定要尖。應該把它們切成幾塊嗎？回答:這樣比較好。雞爪去除爪尖的原因之壹是為了清潔去除異味，雞爪的指甲根位置不太好清潔徹底。第二個原因是吃起來安全，泡椒鳳爪越吃越過癮。如果不去除爪尖，可能會戳到嘴流血。
2.為什麽香料只有香葉、辣椒、生姜？回答:調料的添加基本看妳自己的口味，具體用量看妳罐子的形狀和體積。但是香料之類的不僅僅是因為味道，還有壹定的功能。加入姜是為了去腥，加入花椒是為了進壹步去腥，增加壹點麻的味道，而香葉主要是為了提供壹些柔和的香味。
3.水煮雞爪和冰水呢？答:首先，最好用冷水煮雞爪，這樣至少有兩個好處:第壹，冷水開始煮。隨著水溫的升高，雞爪會逐漸收緊，裏面的血腥味會消除的更徹底；其次，雞爪的皮不耐煮。如果用開水燙雞爪，最早接觸到開水的皮可能會被燙熟，所以泡椒雞爪會失去脆爽的口感。