假冒偽劣，假五香驢肉以假亂真五香驢肉！其實在餐飲行業，這些都是公開的秘密。正如格非所說，“技術和努力”每天都在大多數商店上演。眾所周知，五香驢肉因為稀缺，自然價格很高。這也讓無良商家心生愧疚，用其他肉類代替五香驢肉。
價格太高，性價比太低，不是所有客戶都能接受的！先拋開五香驢肉的真偽不談，就算是真的。前幾年壹個毛驢燒6塊錢7塊錢，兩個烤壹碗驢湯，其實也就十幾塊。吃起來又暖和又舒服。現在呢？壹份燒烤至少要10元，貴壹點的要12元，15元。30塊錢壹頓飯出來錢就不響了。太便宜了。相對於工薪族來說，這種“奢侈”的早餐有時候只是壹種味道，沒有人能長期維持。
不正宗，傳統工藝失傳，口味有缺陷，口感差。對於很多食材來說，除了大部分本地的，很難品嘗到正宗的味道。驢肉總是用火烤的。正宗的驢肉是用火烤的，有嚴格的工藝流程和要求，包括選料、浸泡、燉煮、調味、切花，再用火烤。但是現在的驢肉火燒店為了提高工作效率，控制成本，已經擺脫了以次充好這種最傳統的做法，導致加工出來的五香驢肉口感不好。
其實不光是驢肉火了，很多特色美食小吃也面臨淘汰，比如早些年流行的福建沙縣小吃、蘭州拉面牛肉、鄭新雞排、狗不理小籠包等。
大部分都是罪犯，缺乏自主創新，因為壹個致命的用眼前利益欺騙客戶的錯誤而拒絕改進。導致他玩火自焚，生意越做越差。想要再次贏得客戶的肯定，就要以客戶為核心，采用各種顏色，各種香精香料，價格在壹定範圍內。說不定會有兩人追三的那壹天呢！