在草莓和其他水果裏，都天然存在壹種叫“果膠”的酸性多糖物質，和糖壹起炒制、加熱，將水分揮發以後，就會呈現濃稠的膠狀質地，這，也就是我們所熟悉的果醬的質地。?
市售的果醬，因為成本的考慮，往往不會使用大量的水果，而用明膠、增稠劑、香精等成分“湊數”，使得明明沒多少水果的果醬，看上去仍然很濃稠誘人。但自制的貨真價實的果醬，不但絕對天然，而且同樣擁有很長的保質期。
用料 ?新鮮草莓 300克
細砂糖 180克
檸檬汁 20克
自制草莓果醬的做法 ?
1、草莓洗凈擦幹水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半
2、在草莓裏加入細砂糖
3、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上（有條件的可以冷藏24小時）
4、冷藏過後，草莓內的水分會滲出，此時就可以繼續下壹步了
5、將草莓連同滲出的水分壹起全部放入鍋裏，大火翻炒（可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋）
6、不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬幹
7、當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了
8、將果醬裝入幹凈的容器裏，密封放入冰箱保存
小貼士
1、草莓需要先切開，並用糖腌漬至水分滲出，再翻炒才能做出好果醬哦。腌制的時間如果能達到24小時，效果會更好，如果等不及，三個小時也OK。
2、因為草莓如果炒的時間過長，顏色會發黑，所以炒的時候盡量用廣口的大鍋，使水分能更快的揮發，而不用窄口的奶鍋等鍋具。?
3、草莓果醬含糖豐富，具有很長的保質期。只要裝草莓的容器是幹凈並且密封的，放冰箱能保存長達幾個月的時間。?
4、檸檬汁有助於果膠的提取及發揮效用，所以配方內加入少許檸檬汁，妳可以用新鮮檸檬現擠的汁，也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。?
5、裝果醬的容器，事先用滾水煮過並自然晾幹，能讓果醬保存的更久。?
6、如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的保存期限。