肉桂和桂皮是從哪裏來的？
肉桂是樟科植物肉桂的幹燥樹皮，壹般在秋季去皮。在我國雲南、廣西、廣東、福建等地均有發現。其外觀為灰褐色，內部為紅褐色，呈油性。用指甲刮的時候會出現油痕，肉質較厚，呈卷狀。
肉桂皮是樟科十月桂、印相等樹木植物的樹皮，產於我國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地。廣西產量最大，品質最高，是五香粉的成分之壹。它的表面粗糙，有不規則的皺紋。其顏色為黑褐色，內部光滑呈紅褐色，厚度較薄，呈片狀和卷狀。
肉桂和桂皮的味道和用途；
肉桂香味濃郁，給人清新的感覺，聞起來很舒服，吃起來有點甜，還有壹點麻辣。目前市面上常見的肉桂分為中國肉桂和錫蘭肉桂。錫蘭肉桂呈黃褐色，幾乎沒有苦味。與中國肉桂相比，錫蘭肉桂有壹種非常特別的香味。隨著西餐的發展，這種肉桂也逐漸在中國使用。
肉桂的香味比肉桂淡壹點，肉桂味甜，略澀。主要用作香辛料和調味品，是中餐中最常見的香料之壹，具有去腥、解悶、增香的功效。肉桂是普通鹽水中必不可少的。與八角、胡椒、丁香和茴香混合制成五香豆幹、茶蛋和其他美味佳肴。
肉桂和肉桂的藥用功效；
肉桂具有溫經通絡、補火助陽、引火歸元、散寒止痛的功效。常用於腰膝冷痛、腎虛氣喘、心口冷痛。易出血，孕婦慎用。不要將魚赤石脂壹起使用。
肉桂性熱，夏天不要用太多。具有暖胃祛濕、活血通絡、舒筋通絡、止痛止瀉的作用。主要用於腹寒、胸悶、嘔吐噎膈、風濕痹痛等癥。因為有促進血液循環的作用，孕婦也要少吃。
選擇肉桂和肉桂的方法:
肉桂是油性的，所以含油量越高，品質越好。如果用手指在內表面刮壹下，可以看到紫色的油色。如果沒有油色，說明是劣質肉桂。好的肉桂形狀完整，無黴斑，顏色為紅褐色，較好。壹般正規廠家的肉桂看起來會比較壹致美觀。
肉桂最重要的是幹燥程度。好的肉桂幹脆，用手掰非常容易，沒有白點和黴點。壞的肉桂厚薄不均，表面有蟲蛀、黴斑，顏色較淺。