自己做蛋卷，那叫壹個香。下面是我整理的酥脆雞蛋卷的做法，希望對妳有所幫助！
用料
雞蛋 3個
黃油 90克
白砂糖 90克
芝麻 2勺
低筋粉 120克
脆皮雞蛋卷的做法
材料準備
雞蛋打散後，面粉過篩，加入在室溫下融化的黃油，然後攪拌均勻，再加進芝麻，略微攪拌下就可以了
鍋小火預熱，在上面滴壹滴水，可以馬上蒸發的時候就可以開始做雞蛋卷了。
舀壹勺面糊放在鍋上面後，馬上蓋上蓋子，用筷子壓住，等聞到雞蛋的香味後就馬上把鍋翻到另壹面，繼續燒10秒左右
由於就我壹個人，又要拍照，又要防止雞蛋皮燒糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
打開鍋蓋，這個時候的雞蛋皮已經做好了，像面餅壹樣，軟軟的
馬上拿筷子，壹個大頭，壹個小頭，把雞蛋餅卷起來，最後收尾的時候2只手輕輕壓住幾秒，讓蛋卷定型
然後，要把蛋卷放在架子上晾涼散熱，因為我的架子還在路上沒收到，所以暫時放在煎蛋器上了。
最後嘛，當然就是等蛋卷冷卻後裝盒密封保存了。
嗯，說句實在話，自己做的蛋卷沒有像商店裏買的那麽薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商場裏達不到的，打開盒子的瞬間，滿屋子都飄著雞蛋卷的黃油和雞蛋香。很有食欲啊！！！就算有幾根蛋卷稍微糊了點，卻絲毫沒有影響它的口感！！
小貼士
總結下心得：喜歡甜點的，就按上面的份量加糖，反之，可以適當減少糖的克數。
放好面糊後，馬上蓋上蓋子，然後迅速的用筷子在鍋蓋的四周壓壹圈，這樣，蛋卷皮會更大，更薄，薄度會均勻，不會出現壹邊薄壹邊厚的現象。這是我做到最後快把面糊做光的時候才發現的竅門。
雞蛋卷最好是邊吃邊做，那樣更美味，簡直妙不可言。理想的狀態就是壹個人專門做，還有壹個人就在旁邊安心的吃，那才叫壹個爽啊！！可惜我沒有這個福氣啊。
自己做的雞蛋卷脆度保持的時間不長，做好後馬上放進保鮮盒，吃壹根拿壹根，始終保持保鮮盒處在密封狀態。這樣剩下的雞蛋卷口感才會像剛做出的時候壹樣！關於這個脆度，我想這個和蛋皮的厚度，還有和沒有添加劑也有壹定的關系吧。