3小時
辛辣的
其他的
成分詳情
佐料
250克面粉
佐料
豆芽、大蒜、5瓣和水。
佐料
鹽、油、辣子、油、生抽、醬油、1茶匙五香粉、1茶匙醋、3茶匙芝麻醬、1茶匙香油。
陜西涼皮的步驟
1.
1.面粉加水，慢慢揉，揉成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發幾個小時。
2.
2.在盆中加入足夠的水，在水中慢慢揉搓面團。
3.
3.慢慢清水變白，繼續揉搓洗臉。
4.
4.洗20分鐘左右，面條水的顏色變得更白，面筋被洗出來。
5.
5.取出洗凈的面筋，放入碗中蒸半小時。
6.
6.將洗好的涼面面糊靜置2小時以上。此時冷面面糊分兩層，上層清水下層水，上層清水倒出。
7.
7.涼皮鑼刷了壹層薄薄的油。
8.
8.舀壹勺面糊，倒入涼皮鑼。
9.
9.將面糊慢慢均勻地塗在涼皮鑼上。
10.
10.鍋裏提前燒開壹鍋開水，將涼皮公放入熱水中開始蒸涼皮。
11.
11.蓋上鍋蓋，整個火會持續2分鐘左右，表面有大氣泡。蓋上蓋子，再悶半分鐘到1分鐘。
12.
12.提前準備壹盆涼水，將蒸好的涼皮龔放入涼水中冷卻。蒸就是這樣反復的，好多涼面都是在箅子上蒸的。
tips &；技巧
1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這個涼面是面筋，屬於洗臉用的涼面。
2.將水倒入小鍋中，加入醋、醬油、五香粉和大料煮開。將煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調好調料水涼面。蒜裏加壹勺鹽，倒壹點水，準備好蒜水，調節涼皮。最後吃的時候，倒入調味水，芝麻醬，豆芽，淋上辣椒油。具體餵水方法參考前面的涼粉/s/blog _ 98a 3573d 010112bx . htm。
3.註意觀察冷面冒泡悶半分鐘。蒸的過程壹定要蓋上鍋蓋，大火。蒸熟後立即放入冷水盆中冷卻。
4.醋和醬油不要直接淋在涼皮裏。正宗涼皮調料水很重要，壹定要煮開。