蛋白質
蛋白質是人體的基本物質，是人體能量的來源之壹。人體每天的能量消耗約1/10由蛋白質提供。人體如果缺乏蛋白質，就會發育不良，消瘦，抗病能力低下。蛋白質主要存在於糧、豆、蛋、肉、魚等食物中。
糖
糖(又稱碳水化合物)主要為生命活動提供燃料，是人體能量的主要來源。人每天約70%的能量需求來自糖。糖主要存在於大米、面粉、土豆和糖制品中。
脂肪
脂肪為人體提供和儲存熱能，人體所需能量的20%左右來自脂肪。脂肪分為動物脂肪和植物油。
維生素
維生素是壹種特殊的營養素，主要調節人體內各種物質的代謝(也稱生命的催化劑)。需求量雖小，但不可或缺。主要有維生素A、B、C、D、E、K等。，主要來自蔬菜、水果和動物內臟。
礦物
礦物質(無機鹽):主要指各種元素:鈣、磷、鉀、鎂、鈉、氯、鋅、鐵、銅、碘、硒等。廣泛分布於日常食物中，如果飲食準備不當或偏食，很容易有所欠缺。
水
水是營養物質中最重要的物質。人們得不到食物。只要有水，依靠體內的營養儲備，可以維持幾天或者幾十天。如果沒有水，它很快就會死去。因此，水被稱為生命之源。
食用纖維
它是壹種高分子碳水化合物，不能被消化，但可以被細菌中含有的纖維素酶分解成多糖。它不僅能提供極少的熱量，還能對某些疾病起到特殊的預防作用。目前膳食纖維有上百種，如木質素、纖維素、半纖維素、果膠、海藻酸鹽等。主要存在於谷類、豆類、蔬菜莖葉、水果、海藻等的表皮中。膳食纖維的特殊作用有:①腸道清潔器，防止便秘。②改善血糖代謝，治療糖尿病，減肥。③減少食物在腸道的停留時間，預防癌癥。④增加膽酸的排泄，預防膽結石和動脈粥樣硬化。
綜上所述，人體需要很多營養物質，只有當人們獲得了所有需要的營養物質，才能維持健康和生命。為了實現這個目標，我們必須合理飲食。