1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉。
2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻。
5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太幹，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。
7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點幹面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了壹部分面團裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這壹步很關鍵）；
9、水開後大火蒸包子。
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
只要掌握這10個小竅門，妳也能包出松軟的包子哦~妳學會了嗎？
鮮肉包子
食材準備
主料：
五花肉｜900g
中筋面粉｜1000g
配料：
酵母｜18g
蔥花｜50g
生抽｜2茶匙
老抽｜2茶匙
蠔油｜1湯匙
蛋液｜50g
蔥花水｜30ml
溫開水｜450~500ml
姜粉(可不放)｜1調味匙
做法
1，稱量好所有食材，將250毫升溫水（低於30度）倒入酵母粉中，充分攪拌均勻。
2，酵母液倒入面粉中攪拌，因面粉吸水性不同，壹邊攪拌，壹邊將余下的溫水分次倒入，具體根據面團狀態調整。
3，如圖，揉成基本不粘手的狀態，放溫暖處發酵，壹般冬天需3個半小時至4小時，夏天壹般40分鐘即可。
4，發酵至2.5倍大，內部呈蜂窩組織狀即可。
5，將肉剁碎，用料理機或絞肉機攪成肉泥，如圖呈現略粘手狀態即可。也可以買市售的肉餡。
6，依次加入生抽、老抽（鹹淡根據自己口味調整）、姜粉、蠔油、蛋液、蔥水，邊加入邊順時針攪拌上勁，要想肉餡調得好吃，要有耐心。
7，面團揉成如圖般光滑、完全不粘手狀態。
8，分成如圖大小的劑子，揉成團後大概大湯圓大小。
9，劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入餡料後包成包子。
10，依次包好，醒大約十分鐘左右即可上鍋，水開後蒸十分鐘，蒸好後等3分鐘後再開鍋。
11，烹飪小技巧
蔥水就是用熱水沖泡蔥花。