嫩雞肉小貼士:
小貼士1:醋水
老雞用猛火燉，肉硬，難吃。如果能先用冷水和少量醋浸泡2小時左右，煮熟後肉質會變得鮮嫩。有了這兩個方法，不管他多大年紀，雞都可以輕松搞定。
秘訣2:啤酒
老母雞最適合和啤酒壹起煮。啤酒不僅能讓老母雞更嫩，還能讓成品口感純正、嫩滑可口。
招數三:砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。
秘訣4:蛋清
雞胸肉很嫩，不能久煮。冷凍雞胸肉解凍後瀝幹水分，最好用毛巾吸壹下。然後將雞肉切塊，加點鹽，加入1蛋清，攪拌至雞肉感覺有光澤，加入1勺澱粉腌制片刻。做鍋油，加溫。然後把雞胸肉炒熟。油溫不能太熱，否則會爆炸。如果油炸，雞肉會很幹很硬。
技巧5:拿壹些水澱粉。
水澱粉拌好後，靜置幾分鐘，再抓幾下。次數越多越嫩，但是抓的次數太多就會覺得肉不真實。
擴展數據
燉雞湯的美味方法:
1，不要用幾個月大的雞。
在選材上，幾個月大的雞肯定不行，而且必須是壹年以上的老母雞。老母雞和肉雞相比，肉多，腳細長粗糙。在選雞的時候，壹定要把握好這兩個標準。
別忘了先把水遞過去。
燉任何肉湯之前，都要將主料放入沸水中焯壹下，這樣不僅可以去除生腥味，而且是對肉進行徹底清洗的過程，可以使燉出來的湯鮮而不濁，鮮而香，無異味。千萬不要用冷水做飯。如果是冷水煮肉，肉的營養會從冷水到沸騰嚴重流失。所以用溫水煮最合適，再煮7 ~ 8分鐘。在烹飪過程中，適時翻動肉塊。
3.不要中途加水。
開始燉雞湯的時候，不要用開水，也不要中途不停加水。雞湯要用冷水煮，水要壹次加完。不要隨意加水。要讓食材隨著水溫的逐漸升高，充分釋放營養和香味。
鳳凰。com:烹飪小貼士:雞湯不要先放鹽。
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