牛軋糖口味多樣，除傳統的花生牛軋糖外，杏仁牛軋糖，腰果牛軋糖，添加蔓越莓的，可可味的，抹茶味的，咖啡味的等等。
總的說來，牛軋糖的做法就兩種，壹種是棉花糖版的，壹種是傳統熬糖版的。棉花糖版的牛軋糖用料簡單，操作簡單，100%成功率；傳統熬糖版牛軋糖需要熬煮麥芽糖，工序稍復雜。味道上呢，當然是傳統熬糖版牛軋糖更勝壹籌，棉花糖版的牛軋糖偏軟。
以下給出棉花糖版的和傳統熬糖版花生牛軋糖做法。
棉花糖版花生牛軋糖做法
用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，無鹽黃油100克，奶粉200克，
過程：1、把黃油放入不沾鍋中，小火煮到沸騰後，倒入棉花糖，慢慢攪拌，至黃油和棉花糖完全融化，繼續攪拌1分鐘左右，讓糖漿變濃稠壹些，
2、倒入奶粉，快速拌勻後，關火，
3、再倒入熟花生，快速混勻，
4、用手、搟面杖、烤盤輔助塑形，放涼後切塊。
傳統熬糖版花生牛軋糖做法
用料：熟去皮花生300克，黃油50克，雞蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麥芽糖225克，鹽2克，
過程：1、若買的是生花生，用烤箱150度，中層上下火20分鐘左右，烤熟後，放涼，去皮。再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保溫狀態。
2、不銹鋼鍋中放水、麥芽糖、白砂糖、鹽，小火煮到140度（溫度低，做出來的牛軋糖偏軟，溫度高，牛軋糖太硬，140度是最佳的），當沸騰之後再攪拌，好均勻受熱。
3、把蛋清倒入大壹點不銹鋼盆中，電動打蛋器打至硬性發泡狀，然後倒入煮好的糖液，壹邊慢慢倒壹邊攪打，幾十秒左右，基本混勻。再分次倒入黃油，電動打蛋器攪勻，
4、倒入奶粉，用木鏟或刮刀攪勻，加入花生，用手揉勻，
5、借助烤盤、手、搟面杖等整形，放涼之後，切塊，包糯米紙，糖紙