如何清洗澳洲龍蝦及其營養價值
(1)龍蝦醬
從市場上買龍蝦後，我們要做的第壹件事就是養龍蝦，把活龍蝦在水槽裏泡半個小時，然後再在清水裏泡半個小時。
(2)刷龍蝦
龍蝦生長在汙泥環境中，它的表面肯定有很多汙泥，所以我們需要在家裏用牙刷或者刷子把龍蝦從頭到腳刷壹遍。
(3)腹泵經絡
龍蝦的腹部有壹條深色的經絡，類似腸子。這部分壹定不能吃，需要我們用手捏住龍蝦尾的翅膀，才能輕松的拉出來。
(4)剝去頭殼
龍蝦的消化系統在頭部，食用藻類和汙泥留下的很多雜質都集中在這裏。難免會用剪刀剪掉，最好是從下往上45度角剪壹個缺口，這樣可以去掉肚子，保留龍蝦糊。(不愛吃奶油的朋友可以直接減腦袋)
(5)切蝦肢
龍蝦除了火鉗之外都可以切掉，這樣不僅可以減少有害物質對人體的影響，而且在烹飪中也能達到美觀的效果。為什麽不呢？
1.龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數淡水和海水魚蝦，氨基酸組成優於肉類。它含有人體必需但體內不能合成或不足的八種必需氨基酸，不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸，還包括脊椎動物體內極少含有的精氨酸。此外，龍蝦還含有對幼兒有害的精氨酸。
2.龍蝦的脂肪含量只有0.2%，不僅遠低於畜禽，也遠低於青蝦和對蝦。而且其脂肪多由人體必需的不飽和脂肪酸組成，容易被人體消化吸收。
3.龍蝦含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
4.龍蝦和其他水產品壹樣，含有人體必需的礦物質成分，其中鈣、鈉、鉀、鎂、磷更為豐富，鐵、硫、銅更為重要。龍蝦中總礦物質含量約為65438±0.6%，其中鈣、磷、鈉、鐵的含量高於壹般畜禽肉和對蝦。
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之壹。龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
1.註意地區差異。要做出高品質的龍蝦菜，壹定要選擇洪澤湖中心水域的龍蝦。這裏的龍蝦個頭大，肉質有彈性，氣味小，煮熟的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
2.挑選龍蝦時，以生龍蝦和活龍蝦為主，再進壹步觀察出肉量和肉質是否鮮美。龍蝦頭身均勻，殼薄而滑，體大，動作活潑，頭軀幹間隙接近，為上品。
3.註意龍蝦的新鮮度。龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，容易死亡。和鰻魚蟹壹樣，屬於高蛋白食物。它們壹旦死亡，就很容易變質。即使烹飪技術再高明，蝦肉也會松散、幹燥、難吃，所以死龍蝦是絕對不能吃的。