1，牛肉胡蘿蔔餡
想讓牛肉餡的餃子好吃，就必須正確搭配蔬菜。胡蘿蔔的去油膩效果很好，葷素搭配，營養剛剛好。
首先將牛肉餡剁碎，然後準備胡蘿蔔和大蔥，全部切塊，放入壹個雞蛋，適量的蠔油，鹽，雞精，味精，醬油，十三香，香油，醬油，最重要的是，洋蔥姜水，倒入攪拌幾次，直到肉餡完全吸收。
2.牛肉蔥餡
牛肉大蔥包的餃子，味道應該是最好的，香味十足，嫩滑無筋。牛肉餡做的不好，會有很濃的腥味。因此，辣椒水或蔥姜水是必不可少的，但它是壹個很好的幫手，以消除魚腥味和提高香味。最好不要放料酒，會有難聞的氣味。
準備壹斤牛肉餡，加入鹽、糖、生抽、老抽、香油、蠔油、蔥、姜末，攪拌均勻，然後單向攪拌，加入蔥姜水4-5次，使肉餡飽滿，直至完全吸收。
3.牛肉芫荽餡
愛吃香菜的小夥伴可以試試這種牛肉香菜餡的餃子。香菜可以多放壹些來增加味道，做法很簡單。
起鍋燒熱油，放入壹些胡蘿蔔絲，翻炒，冷卻後將胡蘿蔔和炒好的胡蘿蔔油倒入牛肉餡中，加入適量的蠔油、鹽、雞粉和味精，翻炒均勻，最後放入香菜和小蔥，現做包裝。不要拖久了，香菜就不新鮮了。
4.牛肉芹菜餡
鮮芹菜是專門做牛肉餡的。它們的味道和營養相輔相成，相映成趣。
準備適量的肉末，半碗花椒水，邊倒邊往壹個方向攪拌，讓肉末變得飽滿，直到完全吸收。然後在肉末中加入蔥花、花生油、香油、醬油、蠔油、芹菜，洗凈控水，切成塊，放入肉末中，再攪拌均勻，牛肉芹菜餡就做好了，這樣菜就可以多放壹點了。
5.牛肉韭菜餡
很多人可能沒有嘗試過牛肉搭配韭菜，但其實味道很好。韭菜特有的香味還能掩蓋牛肉的腥味。準備壹斤牛肉，磨成粉。根據個人口味，加入鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、香油、蔥姜末、韭菜末，放入鍋中研磨，大功告成。
無論牛肉餡、豬肉餡、羊肉餡，最好用洋蔥姜水和辣椒水，盡量不要用料酒。料酒腌制的肉餡明顯會有酸味。鍋裏煮餃子，酒精無法突破餃子皮的封鎖，留下難聞的氣味。當然，再好的餡料搭配也是最好的。