形態特征
石蒜科多年生草本植物。地下部分的鱗莖呈洋蔥狀，卵圓形至寬卵圓形，外面覆蓋著壹層褐色的外皮。葉子狹長，種成兩排。花葶中空，扁圓柱形，通常每球有數個花葶，許多可達10以上，每個花葶可達10以上，形成傘狀花序。
因為它們大多是靠水滋養的，而且葉子很漂亮，花也很豐富，姿態優雅，所以有“淩波仙”的雅號。水仙主要分布在我國東南沿海溫暖濕潤地區，以漳州、廈門和上海崇明島最為著名。水仙為草本花卉，又名金盞銀泰、玉玲瓏、丫蒜等。它起源於中國福建、浙江，現在已經遍布全國，遍布世界各地。水仙花花美、葉綠、花香、精致、淡雅，已成為世界著名的冬季室內和花園陳設品之壹。
水仙的分類
該屬植物全世界有800余種，其中10余種具有極高的觀賞價值。水仙原產於歐洲中部、地中海沿岸和北非。水仙在中國是水仙花的壹個變種，命名為水仙變種。中國紅豆杉。
中國栽培於1300多年前的唐朝，深得人們喜愛，是中國十大名花之壹。水仙在我國東南沿海地區均有分布，以上海崇明縣和福建漳州最為著名。幾百年前，蘇州、嘉定等地也出產水仙。除了常見的白色水仙，還有壹種黃色的品種叫小號水仙。水仙花在歐洲有著悠久的栽培歷史。自20世紀30年代以來，荷蘭、比利時、英國等國在水仙花的育種和品種改良方面做了大量工作。目前栽培品種26000個，每年都有新品種誕生。中國水仙花的栽培始於19年底。
2006年6月9日，中國江蘇連雲港市民張炳春培育出紅、黃、藍、綠等不同顏色的水仙花，故又稱彩色水仙花。
中國有兩種主要的水仙花:
(1)單瓣型:花單瓣，白色，花被6裂，中央有金環冠，故稱“金燈銀臺”或“酒杯水仙”；若副冠為白色，花多葉薄，則稱“銀盞玉臺”。
(2)重瓣型:花重瓣，白色，花被12裂開卷成壹簇，稱為“盧浮宮水仙”或“玉玲瓏”。花形不如單瓣漂亮，香味也差。這是水仙的壹個變種。
另外，按產地分為漳州水仙和崇明水仙。水仙通常指的是漳州水仙。崇明水仙和漳州水仙的區別在於旱地栽培壹般不允許“閹割”手術，鱗莖小而密，每鱗莖花少，壹般只有1-2朵花。根據上海植物園的實驗，漳州水仙培育的崇明水仙和漳州水仙沒有太大區別。