蒸大閘蟹的第壹步是清洗幹凈。清洗前，準備壹盆清水，在水中倒入適量白酒，將大閘蟹浸泡十分鐘。壹是給他們絕育，二是盡快讓他們嘔吐。
然後準備壹把舊牙刷。大閘蟹不用解綁，它的殼、肚、腳、嘴等部位都擦洗得幹幹凈凈。將擦洗幹凈的大閘蟹放入清水中，洗兩遍，徹底洗凈。切姜片，放在蒸籠箅子上。生姜壹是用來去除大閘蟹的腥味，二來可以祛寒。
把大閘蟹放在姜片上，殼在下面，肚子朝上，防止高溫蒸的時候蟹黃流出來。然後每只大閘蟹的肚子上又多了壹塊姜。我用冷水蒸了壹下，18分鐘剛剛好。
蒸大閘蟹時，用姜末和蟹醋蘸壹下。因為螃蟹是涼性的，所以蘸醬裏少不了姜末。
大閘蟹的選擇方法:
首先，看顏色
看背部和腹部的顏色。質量好的大閘蟹，背色是藍色的，但是這種藍色有點灰。背面看起來很光滑。如果背部沒有光澤，這只大閘蟹的生存環境可能不會那麽好。
其次，看肚子的顏色。大閘蟹的肚子很白，它的白是很晶瑩的白。如果大閘蟹背部光滑，腹部潔白，證明這種大閘蟹的生存環境非常好。
第二，看爪子
如果大閘蟹質量好，它的蟹爪應該很厲害。壹般大閘蟹的爪子都很大。選大閘蟹的時候，看大閘蟹的爪子。爪子比較大的大閘蟹壹般比較肥。
因為大閘蟹的爪子是用來爬行的，這也使得大閘蟹的爪子非常有力。妳可以看看它的爪子是否有力。如果很厲害，那這個大閘蟹不錯。如果爪子無力，那肯定不好。
第三，看肚臍和體重
另壹方面看大閘蟹，如果它的肚臍下面突出來，證明這個大閘蟹蟹膏很飽滿。相反，如果大閘蟹的肚臍是凹進去的，那麽這只大閘蟹很可能發育不全，蟹膏不多。
而且，還可以通過體重來判斷。如果這只大閘蟹肚臍突出，在妳手裏分量十足，那麽這只蟹100%很肥。如果考慮到這種大閘蟹雖然大，但也不是很重，那壹般就不好吃了。