腐乳長黴了還能吃嗎
豆腐乳發黴了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃曲黴毒素，黃曲黴毒素致癌。
黃曲黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲黴菌、寄生曲黴和軟毛青黴產生。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，幹擾肝腎功能，抑制免疫系統。
腐乳長白毛還能吃嗎
豆腐乳長白毛是能吃的，壹般黴好的豆腐乳都會有壹層白毛。
食品長的白毛和綠毛都是黴菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠曲黴和白曲黴等。有壹部分黴菌確實對人體有害，但並不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛黴屬、根黴屬、曲黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬於益黴菌青黴屬。
腐乳怎麽才算壞了
1、超過標明的保質期。
2、味道發酸。
3、發臭或其他異味。
豆腐乳的做法
1、買來豆腐，洗凈，晾幹表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。
2、蒸籠裏，下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹粽等，將切好的豆腐塊壹塊壹塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。
3、蒸籠蓋上蓋子，放置壹邊，壹到兩周時間(根據室溫不同，時間可長可短)，豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的壹步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4、打開鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬壹到兩天。
5、可以根據自己的口味調味裝瓶了。調味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式都可以的。
6、壹周左右差不多可以吃了。