用大鐵鍋煮羊排。因為壹定要有很多水，所以壹次加足水，煮的時候加點醋，紅火煮半個小時，換成小火，煮到乳白色，小火燉，直到湯像牛奶壹樣。時間與水流成正相關。煮湯，根據個人情況，牛羊肉烤，鹽和白胡椒加植物油和洋蔥。
煮湯很容易，只要提前把原料準備妥當，煮三次，燉四次(廚師觀點:壹般要煮兩到三個小時，燉四個小時)。不要燒太多，受歡迎程度取決於湯的沸騰程度。煮沸後，用小火慢慢煨，以保持人氣，直至湯汁可以煮沸。
羊骨頭湯的最佳熬制時間約為1小時。因為湯中的關鍵營養成分來自碳水化合物，如果加熱時間過長，會形成新的化學物質，但營養成分會被破壞。超過這個時間，湯中就會出現高質量的嘌呤。湯裏的嘌呤會導致尿酸在夜間積聚在血液裏。
喝太多漂白湯會使人體重增加，但也會引起糖尿病、痛風發作和心血管疾病。壹般蔬果湯都是水煮的，防止長時間加熱對營養成分的破壞，主要是減少維生素C和b的破壞，江面不適合蔬菜水果保持與大氣的隔絕，從而減少營養成分的外流。
壹般需要2個多小時，煲湯需要4個多小時。先用大火煮20到30分鐘，再用小火煮。這樣煮出來的湯，熱騰騰，原汁原味，味道鮮美。對於溫度，60℃~80℃的溫度會破壞部分維生素，而食材的溫度要始終保持在85℃~100℃。
所以瓦罐煨湯的關鍵是“旺中煨，小火煨”。煮面溫度取決於面湯的沸騰程度。湯不要煮得太快，以防湯裏的蛋白質分子運動太多，使湯渾濁。其他用自來水蒸的湯，應先用紅火煮，再根據食物的易熟程度，用小火或文火煮。只有這樣，才能最大限度地溶解食材中的美味化學物質，使果汁清澈醇厚，最大限度地鎖住原有的營養成分。