潮汕蝦蟹粥的步驟
去掉蟹蓋，對半切開，去掉鰓和內臟；剪鉗，去鉗尖，蝦仁洗凈，去頭，開背去腸；將蝦蟹撈出，加入少許鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘，姜切絲；香菜洗凈，切成米，泡水30分鐘，撈出瀝幹，加兩勺花生油拌勻(生米容易出油，不易粘鍋)，砂鍋加水(最好壹次加足水，米水比為1: 6左右)，待米開花後轉小火，轉中火，放入姜絲和螃蟹，煮5分鐘。
潮汕蝦蟹粥小貼士
1.洗幹凈米後，別忘了再泡30分鐘。只有米粒充分吸水，才能熬制出又軟又稠的粥。
2.要讓粥變得濃稠適宜，最重要的是掌握好水量。根據個人喜好和粥的品種不同，分為全粥、稠粥和稀粥。大米和水的比例是:全粥=大米1杯+8杯水；稠粥=米飯1杯+水10杯；粥=米飯1杯+水13杯。
3、可以用湯粥。豬骨熬制的湯味道醇厚，非常適合配肉煮粥。喜歡清淡口味的可以用雞胸骨煲湯。淡淡的香味很適合做海鮮粥。高湯的做法是:將豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙去血水，撈出洗凈。另起鍋，倒入水燒開，再放入豬骨，小火煨1小時，關火，撈出豬骨，放涼。過濾後就成了肉湯。用它煮粥自然又好吃。
4.煮粥的時候要用鍋裏的冷水把米粒煮開，這樣米粒可以充分吸水，煮出來的粥會更香更軟。不然米粒硬，粥也不稠。
5、鍋裏的米和水，用大火燒開後，應迅速轉為小火，註意不要讓粥汁溢出，然後慢慢蓋上鍋蓋。關鍵不是蓋緊蓋子，而是用小火慢慢煮。
6.有句話叫“煮粥無巧不成書，三十六計走為上”，就是為了說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分兩個階段:第壹階段，煮的時候壹定要不斷用勺子攪拌，讓米粒之間的熱氣釋放出來，這樣粥就不會煮糊，米粒也不會粘鍋；但第二階段，大火轉小火時，要減少攪拌，以免米粒散開，整鍋粥變得太稠。
7.做菜的時候要註意加料的順序。先放慢熟的材料，後放易熟的材料。所有材料煮好後，粥汁的純度不會受到影響，也不會混淆。
8.能保溫的砂鍋是最好的煮粥工具。因為砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥的時候記得先開小火鍋，等砂鍋充分加熱後再轉中火逐漸升溫。炒菜要加水，只能加溫水，而且在砂鍋上火之前，要把鍋外的水充分晾幹，以免爆鍋。
9.吃粥的時候最好準備壹碟醬油，可以用蝦調味。