成分:
豬皮380g，蔥15g，姜兩片，料酒15g，八角三片，堿面1g。
練習步驟
豬皮去脂，煮幾分鐘，切成條，放入冰箱冷凍；
鍋中燒開適量的水；
水燒開，倒入豬皮煮2分鐘；
取出豬皮放入盆中，加壹克堿面；
雙手洗凈皮膚，用堿面去除豬皮上的油脂；洗過的水變白了；
洗幾次，直到水清為止；
去掉豬皮備用；
將豬皮倒入高壓鍋內膽中，加入850毫升水；
準備蔥、姜、八角；
將蔥、姜、八角放入高壓鍋中；
牛筋煮模式下煮40分鐘，再煮模式下按15分鐘；
高壓鍋放氣後，打開鍋蓋，挑出調料；
皮軟爛，湯濃；
取壹個幹凈無水的玻璃烤盤；
倒入豬皮湯，蓋上保鮮膜，冷藏三小時以上；
取出烤盤，皮凍凝固好；
切壹個果凍，然後抖刀橫切，妳會切出壹小塊有質感的果凍；
擺盤，排骨Q彈的皮凍就做好了！
技巧
豬皮壹定要刮下來，而且壹定要刮幹凈。必須用堿性面條洗幾次才能去除油脂。
豬皮不能用太多的水煮。太多皮膚凍嫩了，不反彈就不好吃了。
2豬皮果凍的做法
成分:
豬皮適量，陳皮適量，料酒適量，生姜適量，鹽1勺，香葉3片，八角1片。
茴香壹小撮，肉桂1塊，醬油2湯匙，洋蔥1塊，草果1塊，胡椒粉壹小撮。
練習步驟
準備適量豬皮，提前用水浸泡，用刀刮去雜質；
鍋內倒入冷水，放入加工好的豬皮，再放入姜片、陳皮、料酒去腥；
將水燒開至能用筷子穿透，撇去浮沫取出；
取出後再次用水沖洗幹凈；
用鑷子除去殘留的豬毛；
用刀把豬皮上的油脂刮掉，這樣做出來的肉凍晶瑩剔透；
最好刮幹凈；
鍋中加入清水，將豬皮倒入鍋中再次煮5分鐘左右，去除殘油；
用刀將豬皮切片，有利於豬皮中膠原蛋白的釋放；
將準備好的調料用紗布包好；
將切好的豬皮倒入鍋中，倒入的水量為豬皮的三倍，放上調料包和蔥段；
大火燒開後，用小火煮1.5 ~ 2小時，中途挑出蔥段；
加入適量的鹽，最後倒入醬油；
取出調料包，關火；
將豬皮湯放入準備好的容器中，自然冷卻過夜，切片切塊食用；
每個人吃果凍的方式都不壹樣，果汁根據個人喜好調制；將蒜沫放入小碗中，倒入醋、醬油和香油拌勻。根據鹹度，加入少量鹽，倒在切好的果凍上或蘸著吃。
q彈好吃，好吃！
技巧
豬皮上的脂肪和殘毛壹定要刮幹凈，否則多余的油脂會影響果凍的透明度；
加入陳皮、料酒、姜片煮豬皮是為了去腥；
最好選擇豬背上的豬皮，膠原蛋白比較豐富，避免選擇肚子上的豬皮；
我個人喜歡蘸醬。如果我把它和湯混合在壹起，剩下的果凍就會融化在湯裏。