1，冷凍三文魚
新鮮的三文魚可以放在冰箱裏20分鐘左右，讓肉有冷凍感，可以保持口感，冷凍後的肉更容易切。
2、消毒設備
這壹步非常重要。切三文魚前，案板和刀具壹定要用開水燙壹下，最好用酒精消毒。因為三文魚是生吃的，所以消毒工作壹定要做好。
3.將肉去皮切片
沿著魚的背部把魚切成左右兩片，最好最後壹刀就切好。如果中途停頓，剪裁就沒那麽好看了。
4.挑刺
三文魚雖然只有壹根主刺，但是還有很多散在的肌間刺。為了口感和安全，我們需要先把零散的肌間刺挑出來。具體做法是:
沿著魚的豎線摸魚，可以摸到魚刺。可以用鑷子輕輕拔出來。挑斷骨的時候壹定要小心，把斷骨都挑了，不然吃東西容易刺傷。
5.剝皮
削皮要用平刀。第壹，刀要磨得有風，這樣剝皮才能美觀。
6.薄片
最後切片即可食用。
切片的技巧是:妳需要用斜刀切，這樣更美味，也更美觀。
擴展數據
選購三文魚的小貼士:
1，鱗片應完好，光亮有光澤。
2、魚皮黑白相間，無淤青。
3、魚頭短，顏色黑而有光澤。
4、魚眼清澈，瞳孔晶瑩；魚鰓是鮮紅色的，鰓裏有紅色粘液。
5、魚肚光滑，無內臟、血漬和黑色部分。
6.用手壓魚時，肉質緊實有彈性，魚肉呈鮮橙紅色。
選擇優質三文魚的方法:
看外表
養殖三文魚通常身體上有條紋或頭部有斑點，而野生三文魚的外表非常光滑，顏色均勻。
看魚
在超市，壹些三文魚被切成塊出售，便於加工和保存。同時方便消費者辨別三文魚的顏色。如果魚身上有壹種或幾種亮晶晶的顏色，那就是養殖的；相反，野生三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，看不到白色脂肪。
看味道
壹般來說，野生三文魚的肉味很緊，就像吃瘦肉壹樣，而養殖三文魚的肉味相對“松”。
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