我吃過糖醋裏脊，北京醬肉絲，梅菜紅燒肉，東坡肉，但是對小酥肉壹直很陌生。據說小酥肉是河南、陜西等地的特色菜，甚至是壹頓大餐的壓軸菜。每到年底家家戶戶都會炒壹鍋，但在我們那裏，除了炒藕條，就是炒丸子，甚至在飯店裏，也很少吃到小酥肉。
最近看視頻，看到別人做的酥肉。我能透過紗窗聞到香味。雖然是炒的，但是看起來並不油膩。於是我開始默默的偷師，看了很多練習，總結了壹些經驗。看起來很簡單。事實上，這裏有很多提示。我總結了三點。炸出來的酥肉外酥裏嫩，不油膩。
正宗的脆皮豬肉應該用五花肉炒，但我還是覺得肥肉熱量太高，所以用裏脊肉炒。半斤裏脊花了16元，剛好炒了壹整盤。
主料:裏脊肉250g，胡椒粉10g，姜粉1g，料酒1小勺，鹽1小勺，玉米澱粉1小勺，面粉1小勺，雞蛋兩個，食用油適量。
具體做法
1，鍋裏不用放油，倒入辣椒小火翻炒，用搟面杖碾碎。
2.裏脊肉切片成條，放入剁碎的胡椒粉，加入壹克姜粉和壹茶匙料酒，加入壹茶匙鹽腌制10分鐘。
3.將壹勺玉米澱粉和壹勺面粉倒入碗中，打入兩個雞蛋。如果單獨用澱粉，澱粉的粘度比較高，肉片容易粘在壹起；如果單獨用面粉，炸好的肉片會變硬。所以我們選擇半澱粉粉做掛糊。
4.將所有材料攪拌均勻，加入少量水攪拌成類似酸奶的蛋粉糊。面糊太厚，炸酥肉的皮太厚，面糊太薄，跟掛面糊壹樣爛。
5.將腌制好的酥肉倒入蛋糊中攪拌均勻，使豬肉均勻包裹在糊中。
6、鍋中倒入食用油，油溫五成肉，將豬肉條壹條壹條放進去，炸5分鐘。
7.將炸好的酥肉撈出，控油。這時候脆肉不脆，表面油比較多。
8.轉大火，提高油溫，倒入小酥肉，炸2分鐘。高溫油炸不僅能使酥肉的皮變脆，還能逼出多余的油脂。
炸酥肉可以撒孜然粉和辣椒粉拌勻。也可以用單獨的盤子蘸著吃。炒了半斤裏脊，壹家三口搶著吃。關鍵是壹點都不油膩。很好吃。請喜歡的朋友們嘗試壹下！