雞爪500克
泡椒1份
輔料
食鹽1茶匙
白糖1茶匙
白醋2茶匙
白酒3茶匙
香葉5片
八角2個
桂皮少許
花椒10克
蔥10克
幹辣椒6根
姜10克
蒜10克
泡椒適量
步驟1泡椒鳳爪的做法大全
鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
步驟2泡椒鳳爪的做法圖解
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面幹澀，這樣顏色更白，口感更脆
步驟3泡椒鳳爪的家常做法
腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈
步驟4泡椒鳳爪的簡單做法
鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥
步驟5泡椒鳳爪怎麽吃
同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
步驟6泡椒鳳爪怎麽做
此時，另取壹口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
步驟7泡椒鳳爪怎麽炒
與此同時，另準備壹個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
步驟8泡椒鳳爪怎麽煮
將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
步驟9泡椒鳳爪怎麽燉
當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐壹下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激壹下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
步驟10泡椒鳳爪怎麽煸
過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制壹晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
成品圖
烹飪技巧
斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面幹澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆
煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裏無法完全熟透
辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐壹下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了
煮好的鳳爪用冰水激壹下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽
泡制鳳爪的時間最好是壹個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲