魔芋的主要成分葡甘聚糖富含膳食纖維、多種氨基酸和微量元素。經常食用對人體有很多好處:
(1)清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
(2)減少膽甾醇，防治高血壓。
(3)防止肥胖，延年益壽。
(4)對預防和治療糖尿病有較好的效果。
魔芋是壹種有益的堿性食品。對於動物性酸性食物吃多的人來說，壹起吃魔芋可以達到酸堿平衡，對人體健康有益。豐富多彩的魔芋食品必將有廣闊的前景。
魔芋是天南星科魔芋屬植物的總稱，又名蒟蒻、花蒟蒻、花蓮莖、蛇谷次雄等。主要產於舊大陸的熱帶和亞熱帶地區。中國是原產地之壹，分布於四川、湖北、雲南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣省等省區和山區。魔芋有很多種。據統計，全世界有260多個品種，中國有記錄的有19種，其中有8種為中國特有。
目前，中國和日本是世界上魔芋的兩大生產國，東南亞幾個國家也有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳過來的，但從20世紀60年代開始，日本政府對魔芋的研究和產業化給予了大力支持，所以目前日本是世界上魔芋研究和利用水平最高的國家，魔芋已經成為朝陽產業。近年來，我國南方各省也大力發展魔芋種植，每年生產精制魔芋粉(主要含魔芋多糖)約700噸，四川省產量占50%以上。魔芋畝產5000到1000斤。從1.984到1.999，單價在0.3元到1.2元之間波動。按最低畝產量和最低價格計算，每畝也有1.500元的利潤。
魔芋的地下塊莖呈扁圓形，像壹個巨大的菱角，直徑25厘米以上。營養豐富，含35%的澱粉和3%的蛋白質，還有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素。還含有人體所需的45%以上的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖，具有低熱量、低脂肪、高纖維素的特點。魔芋的地下塊莖可加工成魔芋粉食用，還可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋絲汁等各種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，還具有減肥、健身、治病、抗癌等功效，因此近年來風靡全球，被譽為“神奇食品”、“神奇食品”、“健康食品”。但是魔芋的全草都有毒，尤其是塊莖。中毒後，舌頭和喉嚨火辣辣的，癢，腫。壹點醋和姜汁可以口服或漱口保存。所以魔芋在食用前壹定要經過研磨、蒸煮、漂洗等工序去毒。
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