從口感上來說，鹹筍幹的口感更好，更適合用其他原料做出美味的菜肴。筍幹不僅味道鮮美，而且具有相當的營養和藥用價值。因為筍幹還含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌的功效。還有多種維生素和膳食纖維。胖人吃竹筍還能促進消化，減脂。竹筍性寒味甘，還具有解暑、清腑、消食化積、生津開胃、滋陰益血、化痰除煩、利尿的作用。是壹種綠色無汙染的健康食品。
筍幹是竹筍經加工、烘幹、幹燥後制成的幹品。它們特別幹硬，吃之前壹定要泡壹泡。如果用清水泡，時間會比較長，至少1-2周，所以可以用以下方法快速泡頭發。用溫水泡壹兩天，大火煮兩個小時。熱水保持兩三天，浸泡期間每天換水壹次，保證水質不酸。壹般500克筍幹能發2500-3000克筍，質量好的能發3500-4500克。不要讓不幹凈的東西掉到水裏，以免造成筍幹變黑變質。
將筍幹放入沸水中煮15分鐘，放涼，用刀切成想要的形狀，然後放入溫水中浸泡，24小時後即可使用。剁碎的筍幹比較好泡，但是切起來很費力氣。可以把頭發泡在溫水裏用高壓鍋煮很長時間，然後每天煮壹次，直到變軟。用食用小蘇打和筍幹。將筍幹切成兩段，在大碗中加入10g小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪拌均勻，放入筍幹，用大食品袋密封大碗，或者用保鮮膜密封碗蓋好。
讓筍幹泡四個小時，然後把軟筍洗幹凈，撕成條，放在大碗裏加水，用手把黃水擠出來倒掉，再在水裏泡半個小時。先用清水泡壹天。第二天要用的話，換個水，倒進鍋裏，加壹勺糖，軟了就馬上拿出來。用筷子戳壹下就軟了。將筍幹用清水浸泡3-5次，擰幹後最後用少量啤酒揉搓，使筍幹香、脆、嫩，吃起來像鮮筍。
筍幹不要浸泡太久，否則會失去味道。炒菜時要勤換水，不然筍幹會爛掉。炒菜時，火候要小但不要太大。泡的時候不要讓米飯掉進去，不然會變黑。泡好的筍幹，如果壹次吃不完，可以壹直用冷水泡，壹天換幾次，或者放冰箱冷凍。