材料:裏脊300g，生菜200g，蛋清1，食用油100ml，豆瓣醬50g，料酒10ml，小米椒，姜絲，蔥花，胡椒粉，花椒粉1000ml，水10g 00ml。
練習:
1，裏脊肉去筋膜，切塊。
2.肉片加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉，腌制15分鐘。
3.生菜洗凈瀝幹水分，用手撕成大塊放入碗中備用。
4.姜切絲，蒜切末，小米椒切末，蔥切末備用。
5.鍋內倒入50毫升食用油，加入豆瓣醬、姜絲、胡椒粉，小火翻炒。
6、見豆瓣醬炒紅油再加水或高湯。
7.水燒開後，把肉片壹片壹片放進去，輕輕壹推，防止粘連。加入調料、醬油、雞精，待肉片變色後關火。
8.將燙過的肉片倒入準備好的生菜碗中。
9.鍋中倒入50毫升食用油，加熱至八成熱。
10，將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11，迅速將加熱到八成的熱油倒在調料上。
辣椒油牛肉片
材料:牛柳500g，豆芽100g，粉絲1，幹辣椒8個，姜1，蔥1，八角1，鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙。
練習:
1.辣椒切絲，泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角碎。
2.新鮮牛柳冷凍2小時後切成薄片。
3.待切片靜置片刻解凍後，加入1茶匙鹽、1茶匙蠔油、1茶匙胡椒粉和1蛋清拌勻。酸洗10分鐘。然後加入幹澱粉，用力攪拌，靜置10分鐘。
4、鍋裏放油，爆香蔥、姜、八角。香氣。洋蔥和姜變成微褐色。
5.倒入豆芽翻炒片刻。
6.加入肉湯，加入開水，用盛有煮肉的容器盛起。
7.豆芽燒開後，加入粉絲。粉絲八成軟的時候就可以撈出來放鍋裏了。
8、鍋繼續燒開，牛肉片全部放進去用筷子翻炒，不能畫圈。把火上的牛肉燉至全白不紅。
9.取出來放在豆芽上。
10，湯要用篩子過濾，倒進牛肉碗裏。重新起鍋，冷油，辣椒絲。辣椒絲變黃變臭，然後撈出來放在牛肉上。
11.把辣椒粉、花椒粉、芝麻撒在牛肉上，鍋裏的油會燒到冒煙，然後澆在上面。
12，如果能接受香菜蒜苗，撒壹點，很好吃！