脆皮魚的美味之道1，
材料
A.1塊鱈魚、4塊洋蔥、2塊姜、3湯匙洋蔥末、3湯匙胡蘿蔔末B. 4湯匙動物鮮奶油、1和1/2低筋面粉、1塊全蛋液、1杯面包粉、c。
工作方法
1.將所有材料A放入盤中，加入調味料A攪拌5分鐘，直到蒸熟，然後去除鱈魚皮和魚刺，最後用筷子夾起魚。
2.將1制作的魚和動物鮮奶油用勺子混合，加入適量的低筋面粉(不超過1/2杯)做成軟餡，然後手工模壓成幾個圓餅，最後依次裹上剩余的低筋面粉、全蛋液和面包粉備用。
3.熱鍋，加入色拉油加熱至185？190℃，用第二種方法將魚餅煎至表面金黃色，瀝幹油，淋上番茄醬即可。
脆皮魚的美味做法2、
材料
草魚500g，青紅椒1，啤酒1罐，姜、蒜、蔥、胡椒粉、鹽、蒸魚、醬油。
工作方法
1，草魚去骨切大塊，青椒切塊，姜切絲，蔥切段，蒜打松。
2.在壹個加大的碗裏，加入鹽和胡椒，提前腌制半小時。
3.鍋裏放油，放入魚塊，慢火煎至兩面焦黃。
4.把魚塊放在四周，中間放姜蒜蔥，炒出香味。
5.倒入啤酒，然後加入蒸魚和醬油。
6.當啤酒快幹時，加入青紅椒塊，大火收汁。
脆皮魚的美味做法3、
材料
小鯽魚、花椒、姜、蒜、蔥、糖、鹽、雞精、醬油、料酒、醋。
工作方法
1.幾條小鯽魚，洗凈瀝幹，兩邊各拉幾刀，姜蒜分別切片，蔥切段。
2.把油倒在炒鍋裏，多放點油。油溫七八成熱時，將鯽魚沿鍋邊輕輕放入。首先，采取保護措施，避免燙傷。
3.煎壹會兒後，輕輕搖動平底鍋，以免粘鍋。煎壹面，輕輕翻面，繼續煎另壹面，然後改中火繼續把魚煎透，中途搖鍋，翻面。
4.魚兩面完全煎熟的時候，用筷子碰壹下能聽到嗎？崩潰？關火取出魚控油就行了。
5.把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油，把所有輔料依次放入鍋裏，然後大火翻炒至香。
6.加清水400ml左右燒開，然後輕輕把炸魚放進去，再轉小火(我用的中火)40分鐘。中途用筷子輕輕攪拌，防止粘鍋，動作壹定要輕；輕輕地把上面的魚翻過來，讓它味道更足。
7.40分鐘後，湯不多了。撒上壹些蔥花和紅椒圈小火燉半分鐘，香脆的魚配上香噴噴的醋就可以出鍋了。
脆皮魚的美味做法4、
材料
袋裝羅非魚片，1蛋清，玉米澱粉。
工作方法
首先，將蛋白打散，倒入幾湯匙玉米黃或玉米粉，攪拌成漿狀。
2.將魚塊提前用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米澱粉腌制壹個小時左右，然後蘸上蛋糊，再蘸上壹些幹玉米澱粉，用文火煎至淡黃色，取出，再升起火，再次煎至金黃色。
撒上草本香料，如迷叠香、羅勒，撒上壹些淮鹽。味道不錯。如果喜歡番茄汁，也可以蘸番茄汁。