魚可以紅燒，紅燒草魚、小黃魚、鯉魚等便宜的魚性價比高，因為這類魚肉質粗糙，腥味重。河魚，如草魚、鯉魚、厚皮魚，最好掛些面糊燉。註意:海魚不適合紅燒清蒸！
紅燒魚做法
主料:紅燒魚、鯽魚各1斤(去鰓、去鱗、切腹、洗凈)輔料:熟雞肉約兩半(切片)、鮮菇兩半(切片)、筍兩半(切片，沸水煮五分鐘左右)調料:蔥兩半，切段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。適量的鹽和雞精。
生產流程:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
制作技巧:
煎魚有壹個秘訣。烹飪中掌握材料並不容易，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。他們炸魚的話，需要油和熱足夠脆幹，用火鍋，少油，溫火炸魚。魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。