魷魚魚可以油炸或燒烤，做成湯或涼拌。但我們最常做的是被炒魷魚。那麽問題來了。當妳炒魷魚時，它很容易變硬。怎麽才能解決這個問題？為此我去咨詢了壹個在餐廳做廚師的朋友，得到的答案是“焯水很重要”，那我們就來看看廚師是怎麽焯水魷魚的吧。
首先焯水的時候在鍋裏放壹點油和料酒。油的作用是防止魷魚變色，料酒可以去腥。其次，魷魚的水可以80度燒開，不要燒開(可以在鍋底有密密麻麻的小氣泡時將魷魚放入鍋中，不要等到水完全燒開出現大氣泡)。最後，魷魚入鍋後立即關火，20秒左右即可撈出魷魚。這麽好的魷魚炸好後Q彈脆脆好吃，讓妳秒變大廚。
我今天做的菜是非常家常的魷魚炒韭菜。
但我選了壹只小魷魚——海兔。海兔的營養成分和魷魚差不多，在我看來是小魷魚，但吃起來比魷魚更脆更好吃。
下面我們來看看怎麽做。
材料:海兔250g，韭菜壹把，生抽適量，料酒適量，蠔油適量，鹽少許。
-開始制作-
1，清洗。把魷魚的頭切掉，清洗每只腳上的吸盤。將魷魚去眼去口，去內臟，切塊，切成小塊。韭菜洗凈，切成小塊備用。
2、玩花刀。用十字刀在魷魚的壹側輕輕切開。切的時候要輕。不要切斷魷魚。
3.溺水。按照上面說的方法，用80度左右的水焯20秒，取出控水備用。
4.炒鍋加入食用油，待煮好的筷子插入密密麻麻的氣泡時放入韭菜，翻炒至變軟，放入魷魚。加入醬油、蠔油和少許鹽。翻炒拌勻，然後取出。
廚房提示，新寶嘰嘰喳喳地說:
1.清洗魷魚時，壹定要把每壹根吸盤都清洗幹凈，否則容易有沙子或異物，影響口感。清潔眼睛和口腔時要註意墨水，註意不要濺到衣服上，很難清洗幹凈。
2.溺水時註意80度左右。如果水開了，煮好的魷魚很容易幹。而且焯水時間要短，魷魚壹旦變白卷曲就要撈出來。
3.炒的時候註意魷魚。魷魚入鍋後，要快速加入調料，快速油炸，這樣炸出來的魷魚更嫩。
這道美味又營養的油炸韭菜配魷魚已經做好了。看起來好吃嗎？下次做魷魚的時候試試我的溺水法，妳的味蕾壹定會有不壹樣的體驗。