首先，準備食材:
豬大腸半根，1把芹菜，紅辣椒3個，酸蘿蔔適量，姜2塊，蒜瓣少許，啤酒半瓶，面粉少許，白醋，鹽，料酒，醬油，雞精。
二、具體操作方法:
1，準備壹個簡單的，把豬大腸最外層的肥油切掉，所有切口幹凈後，先用清水把腸子灌滿，沖洗壹遍，借壹根筷子，插進大腸，把大腸的外皮往裏推，讓大腸的內側往外翻，然後放入盆中，加入白醋和鹽，把大腸塗抹均勻，然後浸泡5分鐘，再反復揉搓豬大腸。
2.然後加入適量的面粉反復洗，直到產生大量泡沫。
3.然後用清水沖洗幹凈，把豬大腸放在水龍頭下反復沖洗三遍，這樣洗幹凈的豬大腸就很幹凈了，但是要想完全沒有異味，就需要焯水，需要用開水焯水。
4.生姜洗凈切片備用。將適量的水倒入鍋中。大火燒開後，放入洗凈的豬大腸，加入二三片生姜，倒入少許料酒，煮三到五分鐘後撈出，再放入清水中冷卻。這裏需要提醒大家的是，大腸不要煮太久，否則會影響大腸的口感，吃起來也不脆。做完這壹步，就可以開始下面的烹飪了。
5.將處理好的豬大腸切成小塊，然後放入碗中，倒入啤酒，加入少許鹽、壹個大蒜、1紅辣椒和幾滴白醋，攪拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏20分鐘。
6.然後將大蒜去皮切片，紅辣椒洗凈切塊，芹菜洗凈切塊，酸蘿蔔切絲備用。腌制後取出大腸，倒出酒備用。
7.在熱鍋裏加熱油。油六成熱時，放入姜片、蒜片炒香，然後放入腌制好的大腸，用猛火快速翻炒晾幹水分，再放入酸蘿蔔絲翻炒1分鐘，放入辣椒片、芹菜片翻炒幾下，再倒入適量醬油、雞精，翻炒上色，最後加鹽翻炒均勻即可。
8.又香又脆的炸肥腸是炸出來的。按照以上方法炸出來的肥腸沒有腥味，香脆可口。和飯壹起吃是很享受的。對了，壹定要趁熱吃。
小貼士:
1.想炒壹盤香脆可口的豬腸，清洗上不能馬虎。單純用清水沖洗豬腸是很難清洗幹凈的。清洗過程中需要用到鹽、白醋、面粉，然後還要焯壹下再煮。
2、腸道淹水時間不能太長，否則會影響大腸的口感，吃起來也不脆。做完這壹步，就可以開始下面的烹飪了。
3.在烹飪過程中，火候的掌握非常重要。要大火快炒，控制好煮的時間，這樣炒出來的豬腸才好吃又脆。