豬蹄，即豬腳，也有“豬手”、“蹄花”等地方稱謂。相對來說，我更喜歡後壹種稱謂，加上壹個“花”的後綴，充滿了嫩滑濃郁的味道。沒有唇齒，已經很迷人了。
碰巧買了壹雙上好的豬蹄筋。我想到了袁枚《隨園食單》裏的壹句話:壹碟佳肴，對廚師來說是第六，對買辦來說是第四。好像壹盤搖頭丸燒蹄花成功煮了四成。開心的時候，我就簡單的簡化“第六”部分，用最家常的方法，完成最銷魂的燃花生燉肉。
花生燉豬蹄
主要成分
兩只豬蹄？花生1碗3人份
附件其他
鹽1茶匙？1湯匙醬油？1湯匙醬油？1勺雕酒？冰糖1勺半？料酒1勺？兩個八角形？兩塊肉桂？草果1？4幹紅辣椒？花椒1？茴香量？6瓣大蒜？洋蔥1？5片姜？2個洋蔥
花生燉豬蹄的做法
步進步進
1
將剁碎的豬蹄洗凈放入鍋中，加入清水，撒上花椒粒，拍姜1/2放入鍋中煮沸。燒開後倒入料酒繼續煮5分鐘後取出。
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2
用溫水洗去浮沫，用刀刮去豬皮上的汙垢和殘毛，再洗壹遍控水備用。
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三
蒜瓣去皮，剩下的姜切成厚片，大蔥切段，蔥半幹，香料略洗，刀背拍草果；花生用清水洗凈備用。
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四
燒熱炒鍋，倒入油。油溫升高時，將蔥、姜、蒜翻炒，將燉好的調料放入炒鍋中翻炒。
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五
將豬蹄放入鍋中，將竈臺轉中火，翻炒5分鐘左右，至豬蹄皮微微收縮，香味四溢。
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六
倒入花雕酒翻炒均勻，保存在淡、深醬油中，撒上冰糖翻炒至顏色均勻。
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七
沿鍋沿倒入適量開水，稱鍋均勻，大火燒開。
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八
將鍋裏的食材連同湯汁壹起倒入高壓鍋，將洗凈的花生倒入鍋中。
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九
將鍋裏的配料混合均勻。這時候醬水要稍微平在食材表面。蓋上鍋蓋，放在爐子上煮。
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10
高壓鍋限壓閥排氣穩定後，轉小火，繼續煮15分鐘，關火，等壓力顯示閥降到原位，打開鍋蓋，嘗壹嘗，酌情加鹽。
花生燉豬蹄成品圖
花生燉豬蹄的烹飪技巧
技巧
豬蹄富含膠原蛋白，被稱為“骨中之骨”，是肌腱、韌帶和結締組織最重要的蛋白質成分。在人體中，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。適當補充膠原蛋白，可以促進人體頭發和指甲的生長，保持皮膚柔軟細膩，使指甲有光澤。
豬蹄還有補血、強腰壯腿的作用，非常適合血虛和年老體弱的人食用。