1.首先，我們準備壹條現殺的草魚，再把它徹底清洗壹下，去除殘留的魚鱗、洗凈血漬。然後從魚頭開始下刀，沿著魚的脊背，間隔壹厘米切上壹刀，不要直接切斷，像這樣能夠連在壹起就可以了，方便壹會擺造型。
2.處理好以後再把草魚洗壹遍、瀝幹水分腌壹下，切好的縫隙裏面均勻抹上食鹽，再倒入適量的料酒抓勻，放入適量的小蔥段，夾縫中也要塞壹些小蔥方便去腥，然後放在壹邊靜置腌制10分鐘。
3.五花肉壹小塊，切成均勻薄片；線椒洗幹凈切成圈；小米椒也切成圈，有青有紅搭配起來比較好看；大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成片；大蔥切成馬蹄片放在壹起，抓入幾粒八角，壹小把幹辣椒，壹小撮花椒；再準備壹罐啤酒備用。
4.食材全部準備好以後，我們開始下壹步烹飪：鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止炒肉片時粘鍋。把肉片倒入鍋中，開中火煸炒出裏面的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時倒入蔥姜蒜等香料，翻炒出香味。
5.然後加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，把啤酒倒入鍋中，啤酒能起到去腥增鮮的作用，再加入適量的清水，老抽5克提色，生抽10克，食鹽3克，開大火把湯汁燒開。
6.把腌好的魚控幹料汁放入鍋中，這裏湯汁要能夠沒過草魚、方便入味，然後蓋上鍋蓋開中燉10分鐘，讓草魚吸收湯汁入味。
7.10分鐘以後開大火收汁，加入白糖10克，雞粉3克，再倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣的朋友、青紅椒可以不放。整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎、影響造型，不停的往魚身上澆汁，讓味道更加均勻。
8.直至湯汁收至濃郁起泡，放入香菜段稍微燙壹下，即可出鍋裝盤，最後撒上壹點蔥花，美味即成。
阿飛有話說：
1.魚的品種不受限制，大家可以根據自己的口味選擇；
2.五花肉充分煸香、煸出豬油，成菜會更加鮮香；
3.整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎，影響造型；
4.烹飪期間要經常往魚身上澆湯汁，這樣味道更加均勻。
好了，這道鮮香可口的啤酒燜草魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。