營養素根據其化學性質和生理功能分為五大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和維生素。
1，蛋白質:是細胞、組織和器官的重要組成成分，是功能因子和調節因子的重要組成部分，是壹切生命的物質基礎。
2.脂類:包括脂肪和脂類。脂肪是體內重要的能量儲存和供應物質，脂類是細胞膜、組織和器官特別是神經組織的重要組成成分。脂類也是飲食中重要的營養物質。烹飪時，它們賦予食物特殊的色、香、味，刺激食欲。適當的攝入可以滿足機體的生理需求，促進維生素A、維生素e等脂溶性維生素的吸收和利用。
3.碳水化合物:是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。它廣泛存在於動植物中，包括構成動物身體結構的骨骼物質和為能量代謝提供原料的物質。它是人類膳食能量的主要來源。
4.礦物質:指自然界中除人體組織中含有的碳、氫、氧、氮以外的各種元素。所有人體含量大於0.01%體重的礦物質都成為常量元素或宏量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂；體內含量小於0.01%體重的礦物質稱為微量元素。
5.維生素是維持機體生命活動所必需的壹種低分子量的微量有機化合物。按其溶解度可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，常與食物中的脂質共存；水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C，在體內儲存量很少，很容易從尿液中排出，只有維生素B12例外，它很容易儲存在體內。