這麽多年來，堿性食品壹直備受青睞，也不知道從什麽時候開始，人們逐漸青睞堿性食品，就連喝純凈水也是對蘇打水的喜愛。荷蘭豆，又名眉豆，隨著秋天的加深，更加香脆。人們通常以嫩扁的豌豆為食，炒著吃，這是華北地區易受傷害的食材。荷蘭豆的嫩莢除了含有維生素、膳食纖維和各種氨基酸外，還是壹種堿性食物，與近年來的飲食流行因素相契合。今天我們來做壹道經典的家常菜豌豆炒菜，扁豆炒肉絲。愛吃辣的好朋友，請加新鮮的青紅椒絲配扁豆絲；如果不能吃辣，就用青椒和紅椒準備顏色。
扁豆絲炒肉絲的制作流程是1。選用370克嫩豌豆，選取兩邊口感堅韌的邊緣。這壹點應該牢記在心。將挑選好的豌豆洗凈，切成細絲。
2.用150g的瘦豬肉是個不錯的選擇，喜歡吃細五花肉。切成0.3cm大小、長約5cm的細豬肉片，也叫“二粗絲”，大小恰似夏天的蘆葦葉布窗簾桿，又形象地稱為“布窗簾桿”。用30克紅辣椒和30克青椒切成和扁豆絲差不多大小的細辣椒絲，準備菜肴的顏色。大蔥5克，姜片5克，蒜絲5克，幹辣椒絲5克。
3、大家都知道吃豌豆、豆子之類的食材壹定要煮熟或者炒熟。這壹點必須註意。將壹定量的冷水倒入鍋中。燜好後，加入3克鹽和5克食用油，使水分充足的蔬菜呈綠色。這是壹個非常有用的烹飪技巧。保持紅沸狀態，加入扁豆絲，再次煮沸，浸泡1分鐘，直到扁豆絲完美。接起來瀝幹，快速在自來水管下洗澡，避免再次升溫。
4.要想把肉片炒得特別軟嫩，最重要的關鍵技術是:火鍋和冷油。先將鍋在空中炸壹下，把鍋的溫度升高，倒入30克食用油，立刻把切片的瘦肉放進去，用小火煸炒至發白。加入蔥花5克、姜片5克、蒜絲5克、幹辣椒絲5克，再次用小火翻炒至麻辣醇厚。加入15g生抽，小火翻炒至有醬味。煮10g米酒，好喝。
5.將扁豆絲和青紅椒絲放入水中，倒入30克冷水，攪拌均勻。加入鹽2g、白糖2g、1g雞精或雞精粉(可選)和2g醬油，再次攪拌均勻。
6、停戰，將處理好的扁豆絲放入淺鍋中，趁熱享用。真正意義上的堿性食物，6月5438+10月好吃，初秋脆爽，簡單炒壹下就好吃。