散裝牛肉1斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
工作方法
1:將牛肉切成大塊，洗凈。
2:燒開壹鍋水，燒開後加入牛肉和少許料酒、蒜粉，煮5分鐘左右去除雜質和血水，撈出瀝幹。
3.鍋洗凈，放入牛肉，然後分別放入生抽、老抽、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、胡椒粉、蒜粉。
拿壹整塊姜拍松，再放蔥，主要是料酒和醬油多，鹽和糖少。可以的話可以放幾片橘子皮或者壹瓣檸檬。
再加壹點水，有望完全漫過牛肉。然後大火燒開後，轉小火燉3小時左右。放壹晚上。然後，用小火煮3到4個小時，讓它完全入味。然後等牛肉離火涼了，就可以拿出來瀝幹鹽水放冰箱了。吃的時候拿出來切片就行了。
註:我應該是願意剪料的。反正以後可以繼續腌東西，基本不放水；壹定要煮很久，不然不好吃；這個最好隔夜拿出來，但是不能在鹽水裏泡太久，不然會酸的。吃法很多，幹切酒，或者下面面條，或者切片做菜都很不錯。
鹵牛肉的方法二:白鹵牛肉
材料:牛筋1000克。
調料:花椒(紅尖幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，蒜(白皮)20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，蔥15根。
教妳怎麽做白燜牛肉，白燜牛肉怎麽做才好吃。
1.牛肉用清水浸泡2小時，漂洗後再次浸泡，瀝幹血水備用。
2.將牛肉切成大塊，用胡椒粉和鹽腌制幾個小時。腌制前用尖筷子在肉上戳幾個洞，以便入味，紅辣椒切絲。將香菜切成3.3厘米的段。大蒜去皮，剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，去血漬，取出洗凈，換鍋內水，放入煮好的牛肉，燒開，撇去浮沫，放入黃酒、蔥、姜，小火慢燉，牛肉嫩時取出，切成約3.5厘米長的條狀。
4.另取壹鍋，放油燒熱，放入辣椒、大蒜翻炒，出香味後倒入壹些原湯，加點鹽，將牛肉條放入火中浸泡。湯稍涼後，撒上香菜段。吃的時候拿出來放在盤子裏。用芝麻油、紅辣椒和香菜混合。