綠豆的吃法多種多樣。可以做成綠豆糕、綠豆糕、綠豆湯、綠豆沙，磨成青豆漿。做飯的時候也可以選擇加壹點綠豆，煮綠豆飯。
100克綠豆的營養成分如下:
碳水化合物:62克
蛋白質:21.6g。
膳食纖維:6.4g。
脂肪:0.8g。
維生素a: 22微克
維生素E: 10.95毫克
維生素b 1:0.25毫克。
維生素B2: 0.11毫克。
胡蘿蔔素:130微克
煙酸:2毫克
鉀:787毫克
磷:337毫克
鎂:125毫克
鈣:81毫克
鐵:6.5毫克
鈉:3.2毫克
鋅:2.18毫克
銅:1.08毫克
錳:1.11毫克
硒:4.28微克
熱量:319千卡
綠豆含有豐富的蛋白質，而蛋白質主要由球蛋白組成，並含有多種氨基酸、維生素和微量元素，所以綠豆的營養價值比較高。
綠豆的功效
1.降血脂
綠豆含有壹種叫做植物甾醇的物質。植物甾醇的結構和膽固醇類似，所以會影響膽固醇在腸道的吸收，從而降低膽固醇含量，所以綠豆可以降血脂。
排毒
在重金屬中毒的情況下，應急方法是催吐。嘔吐沒用的話，高蛋白食物會被隔離，因為蛋白質會和重金屬結合形成沈澱，會降低重金屬的毒性，不會被人體吸收。在這裏，綠豆因為蛋白質含量高，可以排毒。
清除暑熱和暑熱
綠豆性涼，食後有利尿作用。綠豆營養豐富，含有多種維生素和微量元素，夏季食用可清熱解暑。
4.美麗美麗
綠豆含有壹種鞣質物質，具有抗菌活性，能局部止血，還能促進傷口修復。綠豆含有多種維生素和微量元素，並含有豐富的蛋白質，所以吃綠豆可以美容養顏。
增加食欲
綠豆含有豐富的磷脂，磷脂中的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸磷脂酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰膽堿、磷脂酰甘油能興奮神經，進而促進食欲，所以吃綠豆能促進食欲。