紅棗幹的加工有自然曬幹和人工幹制兩種方法。
(壹)曬幹法
1、工藝流程
原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品
2、操作要點說明
應選擇皮薄、肉質肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗幹制前壹般只需挑選壹下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5～10分鐘，立即冷卻後攤開曬制，可提高幹制品品質。曬幹法多在棗園的空曠地搭壹木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5～6天，即可制成千棗。
(二)人工幹制法
1、工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
2、操作要點說明
(1)原料：要求選用加工品種，如若羌棗、婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，目的是減少氧化作用。
(4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55～60℃後保持6～10小時，裝棗後關閉通風窗口;當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋;棗溫達45～48℃時，棗表面會出現壹層小水珠。
(5)蒸發：使棗內部的遊離水大量蒸發，此時，必須加大火力，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發，並註意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次。通風排濕後必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速升高，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明幹燥正常。但註意後期火不可太大，否則易烤焦或棗子幹濕不勻。此時還必須對烘盤調換部位，並要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均壹。
(6)幹燥：當棗內溫度均勻壹致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別註意火候要勻，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到幹燥目的了。註意把幹燥好的樣品及時卸出來。
(7)冷卻：烘出的棗必須註意通風散熱，待冷卻後方可堆積