佐料
手工面條
400克
佐料
油
適量的
鹽
2茶匙
沙蛤肉
150g
沙縣子原湯
250克
豬肉瘦肉
100g
菜豆
250克
(母雞的)蛋
三
韭菜
100g
青蔥
適量的
大蒜
適量的
步驟
1.將沙蛤清洗幹凈，放入淡鹽水中1-2天，中間換水2-3次。如果換了水，發現水底清澈，泥沙含量很少，說明泥沙已經吐出來了，可以煮了。取壹口大鍋，直接倒入沙蛤，不加壹滴水，大火燒開。煮過了，其實是幹的。但是在燒的過程中，蛤蜊本身會沈澱出湯汁，湯汁起到了水的作用，會在蛤蜊沸騰的時候迅速將蛤蜊煮熟。
2.煮熟的蛤蜊去殼取肉，在原湯中不斷攪拌，用筷子“清洗”，取出蛤蜊肉，原湯仍為澄清，取上層無雜質的原湯，下層雜質不棄。取適量蛤肉和清湯原湯壹起備用。
3.手工面煮好了
4.將煮好的面條浸泡在冷水中
5.瘦肉切成花生米丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，雞蛋打碎，蔥蒜切碎，準備工作就緒。
6.鍋裏放入和平時炒菜壹樣量的油，加入瘦肉丁，炒至熟。
7.將瘦肉丁放在壹邊，將洋蔥和大蒜炒香。
8.加入豆丁翻炒至豆子變綠。
9.倒入蛤肉和原湯翻炒。
10.加入泡面的水，量約1L，大火燒開。
11.將蛋液打散，倒入水中。
12.不要馬上攪拌。過壹段時間，蛋液基本凝固後，輕輕翻動，這樣鹵出來的湯就會清澈不渾濁。
13.撒上剁碎的韭菜，馬上關火。
14.加入2湯匙鹽。鹽的量可以根據自己的口味增減，但不要加味精、雞精之類的調料。沙蛤原湯比他們鮮多了。稍加攪拌，鹵湯的熱量就能讓韭菜徹底煮熟，最大限度地激發香味。
做好鹵湯，搶壹碗面，加很多鹵面，今天晚上享受美味的膠東海鮮鹵面！
技巧
將煮好的面條浸泡在冷水中，然後立即制作鹽水。需要水的時候，把泡面的水倒進鍋裏。這樣冷水泡的面松而不粘，書頁更無筋。泡面的水沒有浪費，...(展開)