白切雞白切雞講究皮脆肉滑，雞皮要完整。切好後的雞骨血淋淋的，讓雞肉更嫩。切掉裸露的雞爪，挖出油、肺、喉、莊稼，清洗幹凈，晾幹備用；鍋內加清水，放入打好的姜、蔥，燒開，將雞用鹹水草紮好，放入微沸的水中，待雞腔內水滿時提起，將腔內水倒掉，重復2 -3次，將雞放入全身浸泡，關火25分鐘，取出放入冰中浸泡5分鐘；取出雞肉，塗上花生油，剁成塊，放在盤子裏，和姜壹起吃。
炸雞不是每個人都喜歡水煮雞肉。不習慣水煮雞的可以試試這道菜，吃醬油炒雞，基本符合南北方人的口味。將雞肉用鹽洗凈，準備半碗醬油並加入適量的糖，將冰糖和醬油倒入鍋中，加入2碗水壹起煮沸，然後加入雞肉。在煮的過程中把雞翻過來，把醬油倒進雞肚子裏，小火煮30分鐘左右，直到醬油變濃。冷卻後，切成塊，放在盤子裏。
姜子雞姜子雞也是傳統粵菜。在白切雞的基礎上，將姜末和蔥絲鋪在雞肉面上，濺上燒開的油，讓姜、蔥的辣味滲透到雞肉面裏，再和白糖、湯壹起煮。雞肉洗凈，鍋裏加水。水要用開水燙壹下，比如不要雞，2片姜，2個蔥結，3個八角。燒開後，取出雞肉放入冰水中浸泡1-2分鐘，然後放入鍋中再次燒開，取出浸泡過的冰水，重復此動作3次，放回鍋中燒開，取出切成塊，裝盤。將洋蔥和生姜切成泡沫狀。把姜切好，擠出來。放入碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉。將鍋加熱，瀝幹油。將油倒入碗中，攪拌均勻，然後倒在切好的雞肉上，或者直接蘸著吃。
香酥麻雞將裸雞去油、去肺、去喉、去茬，洗凈晾幹；同時準備食材備用；將燒鵝鹽倒入雞腔內，鋪勻；用烤鉤鉤住雞翅，擡頭固定，燒開水淋雞皮，再放冷水擦幹水分；將麥芽糖、玉米澱粉、蛋白混合均勻，裹上雞皮，然後取出白芝麻，掛在空中晾幹；將風幹的雞掛在加熱的爐子上，小火煨25-30分鐘，直到清油滴在雞尾巴上，然後取出，在雞爪處刺破雞皮放出水分，以免防爆油傷人；鍋裏熱油，油溫六成熱時，轉小火。將油均勻地倒在雞肉上，炸至表皮酥脆金黃，切碎放在盤子裏，吃的時候蘸泰式雞汁。