油炸紅薯絲
材料:紅薯500g，糖150g，清水100g，香油30g，花生油1000mg。
練習:
1.紅薯洗凈去皮，切成滾刀塊。
2.待勺中加入花生油燒至90℃時，將紅薯塊放入油中炸至顏色金黃，取出控油。
3、勺刷凈加水、糖，用文火煮糖，從大水泡到小水泡；當糖的大泡變成糖的小泡直至變稠變色時，將炒好的紅薯倒入湯勺中，使糖液完全粘在紅薯上；倒入沾有香油的盤中，上菜時盛壹碗白水，以免碰牙。
糖漿提取的甘薯
材料:紫薯3個，白糖2/3杯，清水1/2杯，生菜1，油1碗。
練習:
1，紅薯去皮，切成滾刀塊；將生菜掰碎，洗凈瀝幹水分，鋪在盤子裏備用。
2.燒熱1碗油，放入紅薯塊，中火煎5分鐘，至筷子能刺入，瀝幹油備用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白糖，小火翻炒至糖融化變黃。
4.倒入1/2杯水，攪拌均勻。開小火，不停攪拌，直到糖漿冒泡。
5.糖漿要經過發泡、收縮、變暗、變厚的過程，細絲才能拔出來。
6.倒入紅薯塊翻炒幾下，使其均勻裹上糖漿。
7.把紅薯絲放在萵筍葉上，趁熱吃。
蜜紡紅薯
配料:紅薯、糖、清水、香油、花生油，用量看個人喜好。
1.紅薯去皮洗凈，切成滾刀塊，放入小盆中；將雞蛋打散，將蛋清倒入盛有紅薯的碗中，均勻撒上幹澱粉，拌勻。
2.炒鍋裏倒壹斤油，油燒到7成熟時，把紅薯放入炒鍋裏炒。紅薯炒好後取出，控幹油。準備壹個盤子，底部鋪壹層熟油，防止糖粘底。
3.把炒鍋裏剩下的油倒在另壹個碗裏，把鍋洗幹凈，加壹勺水，把鍋裏的白糖攪拌壹下，再放壹瓶熟油加油。目的是讓菜光亮，絲更持久，中火煮糖。這道菜的關鍵是看糖煮的是否成功。當糖汁沸騰時，用小火慢燉，邊煮邊用勺子攪拌糖汁。用勺子舀起糖汁後，將炒好的紅薯放入鍋中攪拌均勻，然後放入底部有熟油的盤中，吃的時候準備壹小碗水。