羊腿(三肥七瘦)250克胡蘿蔔300克。
餃子粉300g水160g。
鹽(用於餃子粉)1/2小勺。
佐料
韭菜50克，生姜15克。
鹽1/2茶匙胡椒粉水3茶匙。
生抽1湯匙料酒1湯匙
香油(麻油)1小勺白胡椒1/2小勺。
制作羊肉胡蘿蔔餃子的步驟
1.？將羊腿用清水浸泡數次，去血，剁成糊狀。花椒2克用開水浸泡20分鐘，瀝幹備用。
2.？胡蘿蔔切絲後略剁碎，炒鍋放壹湯匙油，將胡蘿蔔略炒至生。將蔥和姜切碎備用。
3.？在羊肉中加入鹽，稍微攪拌。
4.？分幾次加入過濾後的辣椒水，朝壹個方向攪拌肉。
5.？依次加入醬油、料酒、麻油，每次按壹個方向攪拌後加入下壹個調料。
6.？加入蔥、姜末和白胡椒，攪拌均勻。
7.？加入切好的胡蘿蔔，攪拌均勻(還是壹個方向)。
8.？混合肉餡
9.？面粉中加入鹽和水，用手揉成三光面團(盆光、手光、面光)，蓋上擰幹的濕布或保鮮膜備用。
10.？將面團揉成長條，切成(或直接拉成)每份約10g的小劑量。
11.？將小劑量卷成圓扁狀，卷成邊緣薄中間略厚的圓盤。
12.？用肉餡包起來，包餃子。
13.？餃子包好後。可以直接做飯。如果壹次吃不完，可以直接送到冷凍室，等皮凍硬後打包冷凍。
14.？鍋中放入適量的水，用大火燒開，將包好的餃子倒入鍋中，餃子入鍋後，用鍋鏟順著低溫輕輕推幾下，避免粘鍋。餃子下鍋後，要分2~3次加水，根據每次煮餃子的量來調整水量。
15.？用漏勺撈起煮熟的餃子，瀝幹水分，放在盤子裏。
技巧
1揉面和拌肉餡可以交替進行，節省時間。制好肉餡材料後，揉面，醒面後制得肉餡。這樣面醒了，肉餡拌好了，就可以卷皮直接開始包了。
2用開水浸泡過的花椒作為肉餡取水的原料，因為花椒的辛辣味可以抑制羊肉的膻味。加入白胡椒也有同樣的效果。