粘米粉 100克
水 180克
白糖 55克
紅糖 63克
酵母 3克
溫水 10克
油 3克
老式重慶白糕（白糖糕、發糕）的做法 ?
第壹步：先把需要的材料都稱好放壹旁備用。涼白開180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜歡太甜的白糖可以少放壹點55g，紅糖糕就用紅糖，紅糖可以多點，因為紅糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，對比了很多方子都說三象牌做出來的基本不會失敗，而粘米粉最好過壹次篩這樣粉會很細膩，再之後兌水過程中不易起疙瘩），40度左右溫水10克，加入酵母3克，混合均勻備用。
第二步：180克涼白開倒入100克粘米粉中進行混合均勻（壹定要混合至沒有顆粒疙瘩）
第三步：這壹步很重要，先燒壹鍋開水，轉中小火，再把我們之前混合均勻的粘米粉隔水加熱米漿，再加熱過程中滿滿加入之前備好的紅糖水或者白糖水。（隔水加熱的過程中壹定要壹直攪拌，中途如果出現結塊疙瘩，立馬拿出來，壓散之後再端如鍋中繼續加熱米漿。這壹步驟需反復多次不停的攪拌。攪拌到圖四的狀態再加熱三分鐘就可以了。
第四步：把加熱好的米漿端出放置在壹旁等待降溫，等米漿降溫至40多度左右時便將之前調好的酵母水倒入米漿中，攪勻裝袋密封坐等發酵（發酵時間對應天氣而定吧，夏天熱的時候壹個半小時到兩個小時就可，喜歡白糕米酒味的多發酵半小時，味道極贊。冬天發酵3-4小時，但是最好是放在烤箱開啟發酵模式或者微波爐先中火空叮兩分鐘後在放入密封米漿進行發酵，差不多也只需要壹個半小時至兩個小時）
第五步：發酵到原來的1.5倍，出現圖1、2的大泡就差不多了，這個時候拿出攪勻排氣（排氣主要是為了之後做出來的白糕比較好看），這裏可以在進行半小時二次發酵至圖三的小泡就可以了。（樓主比較喜愛發酵的酒味所以在進行了二次發酵）油的話如果妳壹次吃不完就加入3克食用油到發酵好的米漿中混合均勻，這樣第二次熱白糕時不會發硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油這些…）
第六步：裝入磨具八分就好，因為要蒸泡的。蒸格上汽之後轉中火放入鍋中蒸15分鐘，在關火悶五分鐘就好。（悶五分鐘防止白糕回縮）
第七步：出鍋完美！！！
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紅糖的用的是隔水加熱的方式，會比較嫩壹點，所以如果用隔水加熱的寶寶們，妳們可以選擇少放15g水感覺會好很多
白糖用的是直接小火加熱攪拌方式，我覺得這個配比就剛剛好
1:粘米粉三象牌比較好，自制米漿比較復雜但是還是歡迎大家去嘗試壹下。
2:油可有可無。吃不完需要冷藏的還是放點油防止發硬。