東北鍋包肉
主要成分
半塊豬裏脊肉？2片姜？大蒜1瓣？洋蔥10g？雞蛋1？澱粉120g？65438+2人份0湯匙糖。
附件其他
半勺鹽？壹點雞精？醋1勺？適量的植物油和水？壹點濃縮橙汁
說起美味的東北菜，就不能不提壹個很多人在飯店必點的“硬菜”——鍋包肉。硬菜就是我們東北人所說的滿足、實惠、能撐桌子的大塊肉菜。無論
東北鍋包肉
主要成分
半塊豬裏脊肉？2片姜？大蒜1瓣？洋蔥10g？雞蛋1？澱粉120g？65438+2人份0湯匙糖。
附件其他
半勺鹽？壹點雞精？醋1勺？適量的植物油和水？壹點濃縮橙汁
說起美味的東北菜，就不能不提壹個很多人在飯店必點的“硬菜”——鍋包肉。硬菜就是我們東北人所說的滿足、實惠、能撐桌子的大塊肉菜。無論是家宴還是聚餐，C位都要有幾道“場景菜”，鍋包肉就屬於這種。
鍋包肉，原名“鍋炒肉”，以豬的嫩裏脊肉為原料。該菜外酥裏嫩，色澤金黃，酸甜可口，老少皆宜。咬下去，首先感受到的是舌尖的酸酸甜甜的味道，然後是牙齒接觸脆面的“哢嚓”聲，最後是嫩嫩的裏脊肉。每壹口都夾雜著酥、脆、嫩、酸、甜，還有壹點點姜的焦甜味和橙汁的香味，很開胃。
它首先在哈爾濱流行起來，然後發展成全國各地不同的做法。在這裏，我給大家介紹壹下我們東北比較傳統的做法。
東北鍋包肉的做法
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1
準備好各種材料。家裏沒有大蔥，我就用了小蔥。
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2
撕掉豬裏脊肉表面的筋膜，用頂刀切成3毫米厚的薄片。蔥、姜切絲，蒜切片備用。
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三
將玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋、裏脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面覆蓋壹層薄薄的果肉，腌制壹會兒再炸。這樣肉就不容易失水，而且比較嫩，比較入味。
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四
炒鍋倒入適量植物油，燒至五成熱，將肉片攤平，放入油鍋炸熟。
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五
先將肉片用五成熱油炸至金黃色，撈出瀝幹多余的油。
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六
然後繼續把鍋裏的油加熱到七成熱，把肉片倒入鍋裏再炸。
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七
將肉的表面煎硬，內部煎透，取出備用。再煎很重要，表面壹定要煎硬，這樣糖醋汁最後回鍋的時候，表面酥脆，不容易泡，口感更好。
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八
稱出適量的糖來調節酸甜汁。糖和醋的比例壹般是1: 1，糖可以比醋略多，因為會用微酸性的橙汁來提色增香。
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九
將糖、醋、少許濃縮橙汁和少許水混合。
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10
倒入鍋中，用小火加熱，直到糖完全融化，湯變得粘稠起泡。加入蒜片和蔥姜絲，攪拌均勻。
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11
倒入炸好的肉片，快速翻面，讓汁液均勻包裹在肉片上，即可出鍋。我用的是糖醋汁拌的方法，有的方法會用番茄醬拌糖醋汁，或者最後再勾壹次，看個人口味。作為壹個東北人，我更喜歡我們傳統方法做出的味道。
東北鍋包肉成品圖