想要做出香脆可口的土豆餅，掌握幾個關鍵的技巧是非常重要的。
使用合適的土豆
土豆的選擇直接影響到土豆餅的口感。面條土豆含有多種澱粉，適合制作口感濃厚的土豆餅，而蠟質土豆澱粉含量低，煮熟後會保持酥脆的質地。推薦使用糯性土豆，如紅皮土豆或育空金土豆。
刨出薄而均勻的土豆絲。
將土豆切成細而均勻的細絲是創造松脆口感的關鍵。使用刀具或鋒利的刀，將馬鈴薯從壹端均勻地刨成約2-3毫米厚的細絲。厚度均勻有利於土豆絲受熱均勻，從而獲得壹致的脆度。
去除多余的水
種植的土豆絲含有大量的水分。如果直接用來做土豆餅，會導致土豆餅水分過多，影響酥脆度。烹飪前用幹凈的布或紙巾將土豆絲徹底瀝幹。擠出多余的水分，確保土豆絲保持幹燥。
加入適量的澱粉
加入適量的澱粉，如小麥粉或玉米澱粉，可以幫助吸收土豆絲中的水分，創造出酥脆的外殼。每500克土豆絲中加入2湯匙左右的澱粉，攪拌均勻，保證每壹片土豆絲都沾滿澱粉。
油溫應該更高
做土豆餅的時候，油溫很重要。油溫過低會使土豆餅吸油過多，失去酥脆感。但油溫過高會使土豆餅外層燒焦，內層卻不能徹底煮熟。建議油溫加熱到175-190攝氏度，廚房溫度計最準。
小火慢煎
土豆餅放入熱油後不要急著翻，否則容易碎。保持中火或小火，讓土豆餅的壹面慢慢煎至金黃色，然後翻面繼續煎另壹面。這樣可以保證土豆餅外酥裏嫩。
控制油幹燥
炸好的土豆餅取出後，瀝幹多余的油。用吸油紙或廚房紙巾，輕輕按壓土豆餅表面吸油。這樣可以進壹步提高土豆餅的酥脆感，避免油膩感。
額外提示
加入壹些切碎的洋蔥或其他蔬菜可以豐富土豆餅的味道和風味。
如果土豆餅沒有完全熟，可以放在烤箱裏烤5-7分鐘，保證裏面蓬松柔軟。
搭配酸奶油、番茄醬或其他醬料，可以增加風味，平衡土豆餅的酥脆口感。