1，奶油芝士)170
2.牛奶110g
3.37克無鹽黃油。
4.22克低筋面粉
5.玉米澱粉12克
6.73克糖粉
7.3個蛋黃
8.3種蛋白質
9.酒石奶油1/2勺。
做法:1、將奶油芝士切成小塊，加入牛奶，小火加熱(邊攪拌邊加熱)至奶油芝士完全溶解。
2.將軟化的黃油倒入(1)中，攪拌至溶解。
3.將低筋面粉和玉米粉過篩，加入(2)，用打蛋器快速攪拌(3)，否則容易結塊，攪拌均勻至(此時面筋大概糊了。不會有面筋)。
4.(3)冷卻到50 ~ 60℃左右(或手指試驗溫度不要太熱)，將三個蛋黃逐壹加入(3)中，攪拌均勻(4)。放在壹邊晾涼備用(面糊要有壹點溫度，不要太涼)。
5.取壹個幹凈無水的盤子，倒入三個蛋清，加入酒石粉，用打蛋器低速打至出現粗泡(大概需要1分鐘，蛋清分三次加入糖粉，完全打掉)。關鍵是要把蛋清打好，這樣即使盤子倒過來，蛋清也不會流出來。
6.將1/3蛋白倒入面糊中，上下翻動均勻(註意不要左右攪拌，以免蛋白脫泡)。將蛋黃和蛋清的混合物倒入剩下的蛋清中，用橡皮刮刀上下翻動，使蛋清和面糊充分混合(切記不要左右攪拌，要輕而快地上下翻動，避免蛋清消泡，這壹點也很重要)。
7.這種蛋糕應該用蒸的方法來烤。烤盤倒入熱水，水高約1CM。烤箱200度預熱10分鐘(這壹步要提前做好，蛋糊裝上後要馬上在烤箱裏烤)。然後，將溫度調至180度(上下管壹起加熱)，將盛有蛋糊的蛋糕盤放入烤箱。打開烤箱門(大概需要1分鐘，如果不采取這壹步，蛋糕表面往往會出現裂紋)，順便在烤盤裏註入適量的熱水(因為已經蒸發了壹部分水分，要及時補充)，在140度再烤30分鐘。在此期間，註意蛋糕表面的顏色。如果表面有顏色，就用錫紙蓋上，避免蛋糕表面顏色太深。蛋糕壹烤好就拿出來，脫模前晾涼2分鐘左右，防止回縮。如果妳把它放在烤箱裏壹段時間再拿出來，蛋糕會嚴重收縮。