1、蒸餃子的時間過長，導致餃子中的營養成分和水分流失較多，出現硬化的情況，壹般建議蒸餃子控制在8-15分鐘，葷餃子的時間適量延長。
2、和出的餃子皮發酵率不高，導致餃子皮不松軟，食用口感會偏硬、偏幹，壹般建議和面時，使用溫水或用酵母進行發酵，增加餃子皮的松軟度。
2如何讓餃子皮不發硬
餃子皮不發硬主要是和面時，要保證面團的最大發酵率，使面團松軟有彈性，具體做法如下：
1、首先準備面粉、酵母粉、溫水適量，水溫建議在70-80度。
2、接著在無油無水的碗中，倒入面粉，緩慢的加入溫開水，變倒邊攪拌，用手揉搓成面團至兩面無顆粒物。
3、緊接著加入適量的酵母粉，建議在10克左右，繼續揉搓均勻。
4、然後用保鮮膜蓋好，醒面1-2小時。建議面團醒好之後，用濕毛巾包裹，防止風幹。
5、最後用搟面杖做餃子皮即可，最好隨做隨蒸。
3蒸餃皮怎麽做蒸出來軟
餃子的餡料多種多樣，常見的有豬肉餡、香菇餡、玉米餡等，以下是做豬肉餡餃子松軟的方法：
材料：面粉、溫開水、豬肉、大蔥、生抽、香油、十三香、雞精、食鹽適量。
做法：
1、首先在碗中倒入適量的面粉，接著緩慢加入溫開水，邊加邊用筷子攪拌，待面粉中只有少許幹面粉時，用手揉搓，再加溫水，繼續揉成面團備用。
2、然後將豬肉清洗幹凈，剁成肉餡，放入碗中，加入食鹽、生抽、香油、十三香、雞精和蔥攪拌均勻。
3、接著將豬肉餡中加入適量的純凈水，用筷子攪拌均勻，使豬肉餡充分的吸收水分。
4、緊接著將和好的面團，用保鮮膜醒面1-2小時，接著搟餃子皮。
5、將調制好的肉餡放入餃子皮中，包裹成月牙形。
6、最後在蒸籠的底部刷上壹層薄油，放入包好的餃子，蒸15分鐘即可。
4蒸餃子的註意事項
急凍餃子
急凍餃子在冷凍的過程會流失壹部分水分，這時我們需要先將餃子解凍，當然也可以在餃子的表面撒壹些水，增加餃子的水分，再蒸的話皮就不會出現發硬的情況了。
冷水蒸
在蒸餃子時，建議食用冷水蒸的方式，通過加熱的水蒸氣將餃子皮緩慢軟化，讓肉餡逐漸變熟，這樣的餃子軟糯、肉汁較多，直接熱水蒸可能會出現餃子皮破損的情況。