涼菜原料：
金針菇，鮮嫩青柿椒，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
制作方法：
1.把金針菇切短，柿椒洗凈切絲；
2.把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。
涼菜特點：
色澤宜人，鮮嫩清淡。
溫馨提示：
金針菇要用開水稍焯，去其異味。
涼拌金針菇的做法二
涼菜用料：
罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。
制法方法：
1.將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內；
2.鮮魷魚去凈外膜，切成3厘米長的細絲，與姜片壹並下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去姜片，放入金針菇碗內；
3.將熟雞脯肉切成3厘米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內；
4.往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。
涼菜特點：
成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
涼拌金針菇的做法三
涼菜用料：
豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、麻油、蔥、姜片各少許。
制法方法：
1.豬肚翻洗幹凈，炒鍋內加水1200克，放入豬肚，加酒、蔥結、姜片，旺火燒開後，文火燜酥，取出切絲；
2.金針菇去根去葉，洗凈，切成3厘米長小段，放入開水燙至八成熟取出；
3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻油拌和，即可裝盤供餐。[]
涼拌金針菇的做法四
涼菜原料:
金針菇50克，海蟄皮100克，熟火腿絲25克，蔥絲、姜絲、麻油、精鹽、味精、素油適量。
涼菜制法：
1.海蟄皮放冷水中泡發後洗凈，切成短絲條，用開水燙壹下，再用冷水浸泡數小時後待用；
2.金針菇去根洗凈，切成兩段；
3.炒鍋放油燒熱，放入姜絲、京蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精鹽、味精翻炒幾次，倒入盤內，冷卻後和海蜇皮拌勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。
涼菜特點:
形似金絲拌玉條，脆嫩清香。
涼拌金針菇的做法五
涼菜配料:
金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油。
涼菜制作:
1.分別將黃瓜、胡蘿蔔洗凈切成絲，金針菇放到開水中抄壹下，馬上取出，放涼；
2.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、金針菇加入鹽、少許糖、香油、醬油、味精、醋、芥末油攪拌均勻；
3.放入冰箱冷藏半小時後即可食用。